Plaisir des sens, des saveurs, du savoir et du partage
La "Soupe Miso" est un bouillon japonais à base de "Miso" (pâte de soja aromatisée, fermentée et salée) et de bouillon Dashi. Elle se décline sous de multiples recettes dans la cuisine régionale japonaise. Aujourd'hui, j'ai réalisé la base du bouillon à base de miso et de dashi auquel j'ai ajouté une garniture de mon … Lire la suite Soupe Miso à ma façon
Le "Bouillon Dashi" ou "Ichiban Dashi" est un bouillon à base d'algue, le "Kombu" et de bonite séchée ou "Katsuobushi". Il est la base de la cuisine japonaise. Le "Bouillon Dashi est au Japon ce que le Bouillon de volaille ou de boeuf est à la France". On l'utilise pour confectionner la "Soupe Miso" mais … Lire la suite Bouillon Dashi
Pour continuer dans les plats légers à déguster le soir et l'utilisation des salades d'hiver, je propose un "Potage aux endives accompagné d'une julienne de jambon blanc fumé". Ingrédients pour 2 personnes : 3 endives blanches ou Witloof ou Chicon 1 grosse pomme de terre ou 2 petites 1 gros oignon jaune 1/2 litre bouillon … Lire la suite Potage aux endives et jambon blanc fumé
Qui n'a jamais craqué devant le stand de choucroute au supermarché attiré par l'odeur alléchante. Même moi, je n'y résiste pas. Mais souvent après avoir mangé notre choucroute garnie, il nous reste du chou et pas toujours l'envie d'en remanger le lendemain. J'ai la solution, réaliser un "Potage à la choucroute" Version terre ou mer. … Lire la suite Potage à la choucroute
Samedi, chez mon maraîcher, pleins de légumes d'hiver qui donnent envie. Pour varier un peu les potages, je décide de prendre un céleri rave. On peut également le râper, servi avec une sauce rémoulade ou le réaliser en purée pour accompagner du gibier ou du poisson. Comme base, j'opte pour un "Potage de céleri rave … Lire la suite Potage de céleri et pomme granny
La "Bündner Gerstensuppe" ou "Soupe des Grisons" est un potage originaire de Suisse et plus spécialement du Canton des Grisons. J'ai habité pendant 3 ans en Suisse et dans le restaurant où j'ai travaillé, on réalisait le plus possible des recettes typiques de la Suisse et d'autres pays bien sûr. Parmi toutes les potages du … Lire la suite Bündner Gerstensuppe (Suisse)
Tous bons potages commencent par un bon "bouillon" qu'il soit de légumes ou de volaille. On peut ainsi limiter le sel; je ne sale jamais mes bouillons de base; je préfère assaisonner mes potages et mes sauces en cours de préparation. De même, en laissant refroidir le bouillon pendant 12h, on peut retirer la couche … Lire la suite Bouillons de base
Le "Potage Cressonnière" est une appellation d'origine d'un potage à base de cresson, venant d'Ile de France. En effet le cresson est principalement cultivé dans la Vallée de l'Essonne où une vingtaine de producteurs dont perdurer la culture traditionnelle du cresson de fontaine dans des fosses immergées d'eau de source. Il est récolté de Septembre/Octobre … Lire la suite Potage Cressonnière
Pour donner suite à mon curry de potimarron, il me restait une demi courge et comme c'est la saison des potages, je vous propose un "Potage de potimarron curry coco chorizo". Ingrédients pour 2 personnes : Demi potimarron 1 oignon jaune 1cc curry vert en pâte 200g crème de coco 300g lait entier Noix de … Lire la suite Potage de potimarron curry coco chorizo
La "Cullen Skink" est une célèbre soupe écossaise à base de "Finnan Haddie" (haddock fumé à froid provenant de Findon situé au Sud de la ville d'Aberdeen). Cette soupe doit son nom à un petit port de pêche à Cullen situé sur la côte dans le Nord-Est de l'Ecosse. Ingrédients pour 2 personnes : 180g … Lire la suite Cullen Skink (Ecosse)
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