Ris de veau poêlé, sauce poivre vert et citron vert

Après la Coquille Saint Jacques, l'un des produits phares des fêtes de fin d'année est le "Ris de veau". Il demande un peu de travail mais il reste un met délicat et fin qu'il est facile de marier, que l'on propose en entrée ou en plat. Pour commencer, je vous propose un "Ris de veau … Lire la suite Ris de veau poêlé, sauce poivre vert et citron vert

Risotto Venere, St Jacques poêlées et coulis de crustacés et Combava

Après les entrées, je vais vous proposer un plat principal à base de Coquille Saint Jacques. Il s'agit d'un "Risotto à base de riz Venere", de "Coquilles St Jacques poêlées", le tout accompagné d'un "Coulis de crustacés et feuilles de combava". Le "Combava" est un agrume dont on utilise à la fois les feuilles et … Lire la suite Risotto Venere, St Jacques poêlées et coulis de crustacés et Combava

Carpaccio de Saint Jacques et Betterave Chioggia à l’huile de mandarine

Pour une entrée originale et festive, pourquoi ne pas partir sur de la "Coquille St Jacques crue". Et pour apporter un peu de couleur, de la betterave variété "chioggia", une betterave alternant des anneaux de couleur blanche et rose vif à la coupe. Et comme assaisonnement une "huile à la mandarine maison". Ingrédient pour 2 … Lire la suite Carpaccio de Saint Jacques et Betterave Chioggia à l’huile de mandarine

Salade de mâche et St Jacques au beurre meunière et bergamote

Pour continuer dans les idées de recettes à base de Coquilles Saint Jacques, on va partir sur une "Salade de mâche" accompagnée de "Coquilles Saint Jacques poêlées", le tout assaisonnée d'un "Beurre meunière au thym et à la bergamote" pour un peu d'exotisme. La "Bergamote" est un agrume, typique en Italie dans la région de … Lire la suite Salade de mâche et St Jacques au beurre meunière et bergamote

St Jacques poêlées en crumble de noisettes et coulis de cresson

C'est bientôt les fêtes et la sempiternelle question du "Que vais-je bien faire à manger cette année ?". Pour cette semaine, on va tout d'abord commencer par la "Coquille Saint Jacques" que vous pouvez préparer en entrée ou en plat principal, cru ou cuite, chaude ou froide. Et pour commencer, je vous propose une entrée … Lire la suite St Jacques poêlées en crumble de noisettes et coulis de cresson

Rose des Sables

La "Rose des Sables" est une gourmandise d'origine française dont l'aspect est similaire aux Roses des Sables, roches que l'on trouvent principalement dans les déserts. La "Rose des Sables du désert" est une cristallisation du gypse se formant par évaporation de l'eau des nappes phréatiques. Elles peuvent prendre des milliers d'années pour se former. Elles … Lire la suite Rose des Sables

Carpaccio de betterave, haddock et wasabi

J'adore les betteraves rouges, crues ou cuites; râpées, en dés ou en soupe; froides ou chaudes. Elles se marient à merveille avec le hareng, le saumon, la truite mais également le haddock. C'est bientôt les fêtes et pourquoi pas confectionner une entrée simple, chic et pas trop cher. J'ai pensé à un "Carpaccio de betteraves" … Lire la suite Carpaccio de betterave, haddock et wasabi