Ris de veau pané aux spéculoos sauce aux agrumes

J'adore la cuisine sucrée-salée comme vous pourrez le voir dans certaines de mes recettes. Pour celle-ci, j'ai souhaité réaliser un "Ris de veau pané aux spéculoos" accompagné d'une "sauce aux agrumes" et d'une " purée de patate douce". Ingrédients pour 2 personnes : 300g à 400g ris de veau, préalablement préparé 1 oeuf Spéculoos 1 … Lire la suite Ris de veau pané aux spéculoos sauce aux agrumes

Ris de veau poêlé, sauce poivre vert et citron vert

Après la Coquille Saint Jacques, l'un des produits phares des fêtes de fin d'année est le "Ris de veau". Il demande un peu de travail mais il reste un met délicat et fin qu'il est facile de marier, que l'on propose en entrée ou en plat. Pour commencer, je vous propose un "Ris de veau … Lire la suite Ris de veau poêlé, sauce poivre vert et citron vert

Risotto Venere, St Jacques poêlées et coulis de crustacés et Combava

Après les entrées, je vais vous proposer un plat principal à base de Coquille Saint Jacques. Il s'agit d'un "Risotto à base de riz Venere", de "Coquilles St Jacques poêlées", le tout accompagné d'un "Coulis de crustacés et feuilles de combava". Le "Combava" est un agrume dont on utilise à la fois les feuilles et … Lire la suite Risotto Venere, St Jacques poêlées et coulis de crustacés et Combava

Carpaccio de Saint Jacques et Betterave Chioggia à l’huile de mandarine

Pour une entrée originale et festive, pourquoi ne pas partir sur de la "Coquille St Jacques crue". Et pour apporter un peu de couleur, de la betterave variété "chioggia", une betterave alternant des anneaux de couleur blanche et rose vif à la coupe. Et comme assaisonnement une "huile à la mandarine maison". Ingrédient pour 2 … Lire la suite Carpaccio de Saint Jacques et Betterave Chioggia à l’huile de mandarine