Brioche Feuilletée

J’adore manger de temps en temps une viennoiserie ou une brioche le Dimanche matin au petit déjeuner, je me suis déjà tenté à la confection de croissants et pains au chocolat mais les premiers tests ne sont pas encore concluants. Pour ce weekend, j’ai testé la « Brioche Feuilletée« , recette qui me tentait depuis bien longtemps et le résultat m’a assez plu alors j’espère que ça vous plaira aussi et que ça vous donnera envie de la faire pour les fêtes à venir.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 500g farine T45
  • 50g beurre doux à température ambiante
  • 100g sucre semoule
  • 25g levure de boulanger fraîche
  • 150g lait entier ou demi-écrémé
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 300g beurre doux

Progression de la recette :

  • Dans le bol du robot muni du crochet, réunir dans l’ordre, le sucre et le sel, la farine, la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter les oeufs; mélanger pendant 4 à 5mn.
  • Ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Réunir la pâte au centre du robot, couvrir d’un torchon mouillé sous l’eau chaude et laisser pousser pendant 1h30 à 2h00 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Quand la pâte aura doublé, la dégazer soit la faire dégonfler avec la main puis la couvrir de nouveau et la conserver au frais jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, sortir les 300g beurre. Couper la plaquette dans la largeur et poser les deux plaques entre deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir légèrement au rouleau sur un demi centimètre d’épaisseur. Replacer au frigo.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. L’aplatir de façon à obtenir un carré un peu plus large que le carré de beurre.
  • Au centre, disposer le carré de beurre; rabbatre les côtés en enfermant bien le beurre pour éviter qu’il ne s’échappe quand vous procédérez à la confection des tours.
  • Réaliser le premier tour en étalant la pâte sur la longueur. Rabattre le tiers inférieur sur le milieu puis rabattre le tiers supérieur. Tourner de 90° afin d’obtenir comme un livre. Le premier tour est donné, placer la pâte au frais pendant 20 à 30mn minimum.
  • Réaliser de la même façon les deux tours suivants en n’oubliant pas la pause de 20mn entre deux au frais.
  • Lorsque les trois tours sont donné, étaler le pâton en un rectangle d’environ 35x45cm de côté. Rouler la pâte en un boudin bien serré. Placer le boudin au congélateur une vingtaine de minutes afin de procéder au découpage.
  • Pendant ce temps, beurrer un moule à cake.
  • Sortir le boudin du congélateur. Découper le boudin en deux et réserver une moitié pour une prochaine fois au congélateur. Découper le second boudin en tronçons de 5cm environ. Déposer les tronçons l’un à côté de l’autre dans le moule à cake. Couvrir le moule et laisser pousser la brioche pendant 1h30 à 2h environ.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
  • Quand la pâte a bien gonflé, dorer le dessus. Pour ma part, j’ai parsemé le dessus de pralin.
  • Enfourner la brioche pendant environ 30mn environ.
  • A la sortie du four, attendre quelques instants avant de la démouler. La laisser refroidir avant de la déguster. Même si l’odeur alléchante nous donne envie de croquer dedans.

2 commentaires sur “Brioche Feuilletée

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