Palette à la Diable

Cette semaine, petit détour en Alsace et ses spécialités culinaires. Aujourd’hui, je vous propose la recette de « La Palette à la Diable » soit une palette de porc demi-sel badigeonnée de moutardes, arrosé de bière et cuite doucement en cocotte au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 palette de porc demi-sel désossée
  • Crépine
  • 2 oignons blancs
  • 500ml bouillon de volaille
  • 500ml bière alsacienne
  • 150g moutarde de Dijon
  • 150g moutarde Meaux
  • Persil haché
  • Pommes de terre

Progression de la recette :

  • Mettre à dessaler la palette de porc demi-sel pendant 3h minimum dans l’eau froide; en changeant l’eau au moins une fois.
  • Mélanger le persil haché avec les deux moutardes.

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  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Etaler la crépine sur la planche. Badigeonner la palette de tous côtés avec le mélange persil/moutardes. L’envelopper totalement de crépine.
  • Faire revenir dans la cocotte les oignons émincés sans coloration. Disposer la palette dans la cocotte. Et répartir autour les pommes de terre coupées en morceaux. Verser le bouillon, couvrir et enfourner pendant 2h.
  • Après 2h de cuisson, ajouter la bière et poursuivre pendant 1h de plus.

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  • Servir la palette tranchée accompagnée des pommes de terre qui ont confit avec le jus de la viande.

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  • Il est possible de déguster la palette froide accompagnée d’une salade de pommes de terre ou tout simplement d’une salade verte.

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