Flan Pâtissier

Petits ou grands, qui n’a jamais mangé dans sa vie une part de flan, fait maison ou acheté au pâtissier ou au boulanger. A part quelques exceptions, pour ma part, personne. Je me suis donc attelée à la recette de celui-ci. Je vous propose donc le « Flan Pâtissier« .

S’il peut être préparé sans pâte ou avec une pâte feuilletée, la vraie recette du « Flan Parisien » ou « Flan Pâtissier » se compose d’une pâte brisée. Le Flan est la pâtisserie à part entière des boulangers.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • Pâte brisée sucrée dite Pâte à foncer
  • 200g lait entier
  • 125g crème liquide
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80g sucre semoule
  • 40g maïzena
  • 1 gousse de vanille

Progression de la recette : 

  • Réaliser une pâte à foncer. La réfrigérer pendant 30mn minimum.
  • Foncer un cercle haut d’un diamètre de 16cm et d’une hauteur de 5cm et laisser prendre au congélateur. Privilégier un moule à bord haut permet d’obtenir un flan plus épais, à la texture moelleuse et fondante.
  • Confectionner l’appareil à flan.
  • D’un côté, chauffer la crème et la lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

IMG_2852

  • D’un autre côté, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Ajouter le liquide bouillant petit à petit en remuant. Puis remettre en casserole et cuire jusqu’à épaississement. Laisser cuire quelques minutes le temps que cuise l’amidon, sinon vous obtiendrez un flan avec un goût pâteux. Débarrasser, filmer au contact et laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique.
  • Sortir la pâte du congélateur et laisser reprendre en température pendant 10mn environ. Verser la crème tiédie.

IMG_2856

  • Enfourner pendant 15mn puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 35 à 45mn environ.
  • Sortir du four, attendre quelques instants avant de le démouler. Le laisser refroidir à température ambiante.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s