La saison des asperges continuent et avec elles, une multitude d’idées de recettes. Aujourd’hui pas d’asperges cuites à l’anglaise mais dans du jus d’orange. Ça casse l’amertume des asperges blanches si caractéristique. Je vous propose donc « Asperges blanches à l’orange, saumon fumé et crème acidulée« ; une entrée toute en légèreté.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400g asperges blanches
- 2 à 3 oranges à jus
- 1 pamplemousse rose
- 3cs crème fraîche
- Jus et zeste de citron vert
- Ciboulette ciselée
- Saumon fumé
Progression de la recette :
- Couper le pied des asperges et les éplucher à l’économe ou au rasoir.
- Presser le jus des 3 oranges. Récupérer les suprêmes du pamplemousse.
- Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les asperges et les colorer légèrement de tous côtés puis ajouter le jus des oranges et laisser cuire lentement.
- Pendant ce temps, mélanger la crème fraiche avec le zeste et le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
- Quand les asperges sont cuites, les égoutter et les dresser sur l’assiette. Disposer le saumon fumé, les suprêmes de pamplemousse, la crème acidulée. Accompagner de tranches de pain toastées.
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