Asperges blanches à l’orange, saumon fumé et crème acidulée

La saison des asperges continuent et avec elles, une multitude d’idées de recettes. Aujourd’hui pas d’asperges cuites à l’anglaise mais dans du jus d’orange. Ça casse l’amertume des asperges blanches si caractéristique.  Je vous propose donc « Asperges blanches à l’orange, saumon fumé et crème acidulée« ; une entrée toute en légèreté.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400g asperges blanches
  • 2 à 3 oranges à jus
  • 1 pamplemousse rose
  • 3cs crème fraîche
  • Jus et zeste de citron vert
  • Ciboulette ciselée
  • Saumon fumé

Progression de la recette :

  • Couper le pied des asperges et les éplucher à l’économe ou au rasoir.
  • Presser le jus des 3 oranges. Récupérer les suprêmes du pamplemousse.
  • Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les asperges et les colorer légèrement de tous côtés puis ajouter le jus des oranges et laisser cuire lentement.
  • Pendant ce temps, mélanger la crème fraiche avec le zeste et le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
  • Quand les asperges sont cuites, les égoutter et les dresser sur l’assiette. Disposer le saumon fumé, les suprêmes de pamplemousse, la crème acidulée. Accompagner de tranches de pain toastées.

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