Cailles en cocotte aux légumes printaniers

Le Printemps est là et avec lui les fèves, les petits pois, les oignons nouveaux, les asperges, les pommes de terre grenaille. Alors pour Pâques, au lieu de cuisiner le traditionnel agneau de Pâques, j’ai décider de faire des cailles. Je vous propose donc « Cailles en cocotte aux légumes printaniers« .

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 2 cailles
  • 1 oignon jaune
  • Petits pois frais
  • Fèves fraîches
  • 4 à 6 oignons nouveaux
  • 6 asperges blanches
  • 6 à 8 pommes de terre grenaille
  • Fond de volaille
  • Thym

Progression de la recette : 

  • Préparer les cailles si le boucher ne l’a pas fait pour vous.

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  • Eplucher et émincer l’oignon jaune. Ecosser petits pois et fèves. Eplucher les asperges blanches (couper la tête sur 5cm et le reste du pied en morceaux). Eplucher les oignons nouveaux et les couper sur 7/8cm.
  • Dans une cocotte, faire colorer dans un mélange d’huile et de beurre les cailles de tous côtés puis ajouter l’oignon émincé. Le faire suer quelques instants. Ajouter les pommes de terre grenaille coupées en deux sans les éplucher.

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  • Puis ajouter les petits pois, les fèves et les oignons frais. Mouiller avec le fond de veau à mi-hauteur. Puis ajouter les asperges blanches. Assaisonner et ajouter une branche de thym.

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  • Couvrir et laisser cuire doucement.
  • Bonne dégustation à vous. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les cailles par des médaillons de veau ou du mignon de porc.

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