Asperges vertes, vierge au chorizo et oeufs de caille

J’avais acheté des oeufs de caille pour la réalisation des « Pâtés de Pâques » et comme il m’en restait, j’ai décidé de les utiliser dans une recette avec les asperges vertes que j’avais également acheté. Je vous propose donc « Asperges vertes, vierge au chorizo et oeufs de caille« .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 botte d’asperges vertes (500g)
  • 14 Oeufs de caille (ou moins)
  • 100g chorizo fort en tranches
  • 1/2 oignon rouge
  • Persil haché
  • 1/4 citron confit au sel
  • 1 citron jaune
  • Huile d’olive

Progression de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C et mettre à sécher 8 tranches de chorizo en faisant attention car ça brûle très vite. Les égoutter sur du papier absorbant jusqu’au moment du service.
  • Couper les autres tranches en petits dés et les réunir dans un bol avec l’oignon rouge ciselé, le persil haché, la peau du citron confit en petits dés, le jus de citron et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et laisser mariner à température ambiante.

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  • Couper le pied des asperges vertes sans les éplucher et les cuire à l’anglaise. Les égoutter et les maintenir au chaud.
  • Dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition et cuire 10 oeufs de caille pendant 3mn à frémissement, les mettre à rafraîchir. Les écaler en faisant très attention car ils sont très fragiles.
  • Puis ajouter un peu de vinaigre blanc dans l’eau bouillante et cuire les quatre autres oeufs de caille pochés.
  • Dressage : dresser les asperges vertes, disposer les oeufs de caille mollets et les oeufs de caille pochés, napper de vierge au chorizo. Décorer avec les chips de chorizo.

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