Fontainebleau

Le « Fontainebleau » est un fromage frais au lait de vache confectionné avec de la crème fouettée et de la faisselle. Il se caractérise par une mousse blanche, qui lui confère une incroyable légèreté en bouche. Il est originaire de la ville de Fontainebleau, en Ile de France.

Ingrédient pour 2 personnes :

  • 200g faisselle soit deux pots
  • 200g crème liquide
  • 80g sucre glace
  • Compotée fraise rhubarbe

Progression de la recette : 

  • Egoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre glace.

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  • Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la faisselle.
  • Tapisser une passoire avec une mousseline et la poser sur un saladier pour permettre l’égouttage. Verser le mélange dans la mousseline, rabattre les bords et poser un poids dessus. Réfrigérer 12mn minimum.

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  • Pendant ce temps, réaliser une compotée fraise rhubarbe. Tailler en petits dés 2 branches de rhubarbe et quelques fraises. Réunir le tout dans une casserole avec un peu de sucre et laisser compoter doucement. A la fin, rectifier le sucre à convenance et réfrigérer.
  • Dressage : récupérer le fromage égoutté. Dans le fond d’un verre, déposer la compotée fraise rhubarbe, puis le fontainebleau et ajouter quelques fraises en morceaux.
  • Si ce dessert vous fait envie mais que l’idée de réaliser une crème fouettée vous fait peur, vous pouvez utiliser de la chantilly en bombe.

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