Choucroute Alsacienne

Aujourd’hui, je vous propose un plat réconfortant et familial qui nous vient tout droit d’Alsace, la « Choucroute Alsacienne« . Tous les ans, au mois de Novembre a lieu le salon de « L’Alsace en Mer » à la Seyne sur Mer (83). On y retrouve toutes ces traditions alsaciennes, qu’elles soient gastronomiques ou traditionnelles. C’est le moment où je profite pour acheter de la bonne choucroute crue, de la charcuterie alsacienne et du vin en autres.

Ingrédients pour 5 Personnes :

  • 1kg choucroute crue
  • 1 oignon
  • Graisse de canard
  • 1/2 litre bière blonde
  • 1/2 litre Riesling
  • Epices : 5 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 10 grains de coriandre, 10g grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 1 gendarme (saucisse spéciale alsacienne)
  • 1 jambonneau demi-sel
  • 1 palette de porc fumée crue sans os
  • 200g poitrine de lard fumé
  • 250g Kassler (filet de porc fumé)
  • 3 saucisses fumées
  • 5 Knacks
  • 5 pommes de terre

Progression de la recette : 

  • Rincer la choucroute crue 2 à 3 fois à l’eau clair pour retirer un peu l’acidité puis bien l’égoutter dans une passoire en les pressant entre vos doigts.
  • Peler et émincer l’oignon. Couper en rondelles le gendarme.
  • Dans une cocotte, faire fondre 2cs de graisse de canard. Y faire revenir l’oignon et le gendarme sans coloration. Puis ajouter la choucroute, remuer. Mouiller avec le vin et la bière. Dans une boule à thé, réunir les épices et la mettre dans le chou ainsi que le BG.

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  • Déposer une partie des viandes dans le chou, on commencera par le jambonneau, la palette et la poitrine. Couvrir et commencer à cuire à frémissement. Il faut compter 2h30 minimum de cuisson.
  • Eplucher les pommes de terre. Au bout d’une heure, les ajouter sur le dessus du chou.
  • 30mn avant la fin de cuisson, ajouter le Kassler et les saucisses fumées. Puis 10mn avant, les Knacks.
  • Le meilleur, c’est de réaliser la choucroute la veille et de la réchauffer le lendemain. C’est seulement à ce moment qu’on ajouter les Knacks 10mn avant la fin de cuisson. Elle n’en sera que meilleur.

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