Gratin d’asperges blanches

J’adore les « chicons en gratin » (endives au jambon et béchamel) que je fais régulièrement l’hiver. C’est ce qui m’a donné l’idée de remplacer les endives d’hiver par les asperges blanches du printemps. Alors pour commencer cette semaine, je vous propose le « Gratin d’asperges blanches« .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 botte d’asperges blanches de 500g
  • 1 citron jaune
  • 2cs farine, 2cs sucre, gros sel
  • 4 tranches de jambon blanc
  • Béchamel maison
  • Comté râpé

Progression de la recette :

  • Préparer un court-bouillon pour asperges blanches, appelé « blanc ». Ce court bouillon permet de garder toute sa blancheur à celles-ci. Diluer 2cs de farine dans une casserole d’eau auquel vous ajouterez 1 citron jaune coupé en deux, 2cs de sucre (permet d’atténuer l’amertume de l’asperge blanche) et une poignée de gros sel.
  • Couper sur quelques centimètres le pieds des asperges et les éplucher à l’aide d’un économe ou d’un rasoir. Les botter si vous le désirez et les plonger dans le blanc bouillant. En fin de cuisson, rafraîchir rapidement les asperges.
  • Pendant ce temps, réaliser une béchamel (beurre, farine, lait, muscade).
  • Enrouler dans chaque tranche de jambon blanc 5 à 6 asperges. Déposer les fagots dans un plat à gratin individuel ou familial. Napper de béchamel et parsemer de fromage râpé.
  • Enfourner à 200°C en chaleur tournante pendant 30 à 40mn environ.

 

Bon appétit et bon courage à tous dans ces moments difficiles. 

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