Pâte feuilletée maison

Je n’avais encore jamais réalisé la « Pâte Feuilletée classique » à la maison mais avec le confinement, c’est chose faite. Et pour tout vous dire, mis à part le temps, c’est relativement simple et tellement meilleur que celle toute faite, pas d’additif, pas de margarine mais de la farine et du beurre. Alors c’est parti, essayez et croyez moi, vous ne le regrettera pas.

Ingrédients pour 500g feuilletage classique :

  • 150g farine T45
  • 100g farine T55
  • 6g sel fin
  • 35g beurre fondu froid
  • 125g eau froide
  • 200g beurre doux

Progression de la recette : 

La Détrempe :

  • Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou tout bonnement dans un saladier; réunir l’eau et le beurre fondu froid, mélanger. Puis ajouter les deux farines, le sel fin et mélanger sans trop la travailler.
  • S’il vous manque une des farines, pas grave; compter juste 250g de l’une ou de l’autre).
  • Bouler la pâte obtenue, inciser le dessus en croix, la filmer et la laisser reposer pendant 3h au frais.
  • Au préalable, entre deux feuilles de papier sulfurisé, taper le beurre en un carré de 15cm de côté sur 1,5cm d’épaisseur. Réfrigérer jusqu’au moment du beurrage.

IMG_2533

Le Beurrage :

  • Au bout de ce laps de temps, sortir 10mn avant la pâte et le beurre.
  • Etaler la détrempe en forme de carré de 25 à 30cm de côté sur 2cm d’épaisseur.
  • Disposer le beurre au centre, replier les extrémités de la pâte vers le centre et bien souder les bords.
  • Nous allons maintenant procéder au tourage.

Le Tourage : 

  • Etendre la pâte de bas en haut afin d’obtenir un rectangle de 50cm de long sur 20 à 25cm de large.

IMG_2534

  • Replier la pâte sur elle-même en 3 parties égales, c’est le « premier tour« .
  • Faire pivoter la pâte ou pâton d’un quart de tour (vous obtenez comme un livre) et recommencer la même opération. Vous obtenez le « second tour« . Marquer en haut à droite 2 points avec vos doigts vous rappelant que vous avez réaliser les deux premiers tours. Filmer et réfrigérer pendant 30mn au minium.
  • Donner ensuite le troisième puis le quatrième tour en procédant de la même manière. Réaliser 4 points avec vos doigts, filmer et réfrigérer de nouveau pendant 30mn.

IMG_2541

  • Enfin, donner le cinquième et le sixième tour. Le tourage est fini. Laisser reposer la pâte jusqu’à l’utilisation désirée.

Utilisations :

  • Salées : allumettes, bouchée à la Reine, friands, pâte lorrain, feuilletée d’escargots, quiche …
  • Sucrées : chausson aux pommes, galette des rois, pithiviers, palmiers, tarte feuilletée, jalousie, arlettes …

Allez, c’est à votre tour. N’hésitez pas à me donner votre avis et ce que vous avez ressenti après l’avoir réalisé vous-même et après avoir goûter ce bon goût de feuilletage et de beurre. Pour ma part, j’ai réaliser des pâtés lorrains dont vous trouvez la recette sur mon blog.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s