Poireaux vinaigrette à ma façon

J’avais prévu dans mes menus de la semaine le fameux « poireau vinaigrette« , repas léger à réaliser le soir. Mais pour sortir des sentiers battus, je me suis amusée à le réaliser de deux façons afin de lui donner un côté plus gastronomique.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poireaux
  • 2 à 4 oeufs durs
  • Vinaigrette moutardée (1cc moutarde de Meaux, 1cc moutarde de Dijon monté à l’huile d’olive et vinaigré)

Recette 1 : Cannelloni de poireaux et oeufs durs en vinaigrette

  • Parer les poireaux. Réserver 1 bande verte d’environ 20cm.
  • Cuire les oeufs durs et les refroidir (compter 9mn de cuisson à petit frémissement).
  • Couper les poireaux en tronçons de 15cm environ.
  • Chauffer une casserole d’eau salée et cuire les tronçons de poireaux ainsi que la bande verte réservée. Refroidir en eau glacée et égoutter sur du papier absorbant.
  • Tailler la bande verte en bandelettes d’1/2 cm de large et de 20cm de long. Réserver.
  • Retirer l’intérieur des tronçons et l’émincer finement. Ecaler les oeufs et les écraser à la fourchette. Mélanger les poireaux avec les oeufs et les assaisonner de vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Remplir une poche de cette farce.

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  • D’une part farcir deux des quatre cannellonis de farce. Réserver.
  • D’autre part, couper les deux autres cannelloni en deux dans la longueur et l’étaler sur un papier film. Disposer les bandelettes vertes de poireau dans la largeur. Farcir et rouler le cannelloni.
  • Dressage : sur chaque assiette, dresser au centre le cannelloni, accompagner de vinaigrette.

Recette 2 : Poireau brûlée, oeuf poché, vinaigrette moutardée et petits croûtons

  • Parer les poireaux (retirer le vert et le plumet).

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  • Préchauffer le four en position grill.
  • Huiler de tous côtés le poireau et le déposer sur la plaque du four. Enfourner. Le laisser brûler de tous côtés en le retournant régulièrement. Compter 20 à 30mn environ. Avec cette technique de cuisson, le poireau garde son bon goût et un fondant incomparable.
  • Tailler une tranche de pain de mie en petits croûtons et le faire sécher au four pour leur donner un côté croustillant sans matière grasse.
  • Pendant ce temps, réaliser les oeufs pochés.
  • Dressage : dresser le poireau brulé, le fendre dans la longueur; assaisonner de vinaigrette. Dresser l’oeuf poché et parsemer de petits croûtons.

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