Brioche Parisienne

C’est bientôt le weekend et oui, je sais en ce moment, on est en weekend tous les jours. Alors pourquoi ne pas se faire un petit déjeuner royal avec une « Brioche Maison ». Aujourd’hui, je vous propose la « Brioche Parisienne » ou « Brioche à tête ».

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250g farine T45
• 5g sel
• 30g sucre
• 2 oeufs entiers
• 10g levure de boulanger fraîche
• 30g eau tiède
• 125g beurre
• 1 jaune d’oeuf + 1cs lait (dorure)

Progression de la recette : 

• Dans le bol du robot, mélanger à la feuille la farine avec le sel, le sucre et les oeufs puis ajouter la levure délayée dans l’eau juste tiède (pas plus de 30°C sinon ça tuerait la levure).
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple qui se détache bien des parois du bol.
• Incorporer le beurre froid en morceaux et mélanger pendant 15mn en augmentant la vitesse du robot.  Vous devez obtenir une pâte lisse où le beurre est bien intégré à la pâte.
• Couvrir le bol du robot d’un torchon humide et laisser gonfler (pointer en pâtisserie) la pâte à température ambiante (la température de la pièce ne doit pas dépasser 28°C). Elle doit doubler de volume.
• Pendant ce temps, beurrer un moule à brioche.
• Au bout de ce laps de temps, rompre la pâte (c’est à dire la dégazer ou dégonfler), puis la façonner en fonction de la fabrication recherchée. Ici on séparera la pâte en deux boules; la tête représente 1/4 de la brioche et le corps 3/4. Façonner les deux boules et insérer la plus petite à la tête de la plus grosse.
• Déposer la brioche dans le moule et laisser de nouveau gonfler à température ambiante.

• Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
• Quand la brioche a poussé suffisamment, la dorer avec le mélange jaune d’oeuf et lait. Enfourner pendant 30 à 40mn. Elle doit être légèrement dorée.

• A déguster tiède à la sortie du four ou attendre le lendemain matin pour la déguster au petit déjeuner. Et s’il vous en reste, pourquoi ne pas penser au pain perdu.