Saumon fumé Maison

Les fêtes arrivent à grands pas et les prix du saumon fumé s’envolent. Alors pourquoi ne pas réaliser soi-même son saumon fumé cette année. Rien de plus simple, il vous faut juste un barbecue avec couvercle et un tortillon de fumage ainsi que de la sciure de hêtre. Et c’est parti pour la recette du « Saumon fumé à froid« .

Ingrédients

  • 1 filet de saumon frais (environ 600g)
  • 300g gros sel
  • 300g sucre en poudre blanc ou roux
  • Sciure de hêtre

Progression de la recette 

  • Préparer votre filet de saumon. Pour cela, il vous faudra parer les côtés, souvent un peu gras. Le désarêter méticuleusement.

IMG_1718

  • Préparer la saumure. Mélanger ensemble le gros sel et le sucre.
  • Dans un plat, disposer une partie de la saumure, le filet de saumon bien à plat; recouvrir avec le reste de saumure. Filmer et réfrigérer pendant 12h.
  • Le lendemain, le filet a rendu une partie de son eau. Le rincer, l’essuyer et l’envelopper dans un torchon jusqu’au lendemain afin de le sécher.
  • Le lendemain, préparer votre barbecue. A la place du charbon de bois, disposer votre tortillon rempli de sciure de hêtre; poser la grille puis disposer le filet de saumon. Allumer la sciure, fermer le couvercle en laissant le oura ouvert. Vérifier que la température intérieure ne dépasse pas 25°C. Laisser fumer pendant 12h environ. (Ayant oublié de prendre une photo du fumage du saumon, je vous ai mis une photo des magrets de canard fumé/recette prochaine).
  • Au terme du fumage, récupérer le saumon, l’envelopper dans un torchon propre (préalablement lavé sans lessive parfumée ou adoucissant sinon votre produit absorbera l’odeur) et le réfrigérer pendant au minimum 24h avant de commencer à le déguster.
  • Suggestion pour les fêtes : déguster votre saumon fumé en tranches sur des blinis maison accompagné d’une crème composée de crème fraîche, raifort et aneth.

IMG_1863

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s