Rouleaux de Printemps

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, j’avais proposé il y a quelques semaines une photo à partir de laquelle il fallait devenir la prochaine recette qui sera proposée sur mon blog.  Tout le monde a pu deviner qu’il s’agissait des fameux « Rouleaux de Printemps » ou « Goi Cuôn« , met originaire du Sud du Vietnam.

Les rouleaux de printemps vietnamiens sont traditionnellement composés de vermicelles de riz, de crevettes, de pâté de porc, de pousses de soja, de concombre, d’herbes aromatiques; le tout enroulé dans une galette de riz. On peut également ajouté du poulet, de l’omelette, des cacahuètes …

Ingrédients pour 4 personnes soit deux rouleaux par personnes :

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Rouleaux de Printemps :

  • 8 galettes de riz de 31 cm environ
  • 80g vermicelles de riz
  • 125g pâté de porc (facultatif pour les végétariens)
  • 16 crevettes roses cuites ou à cuire
  • 1 omelette coupée en lanières
  • 100g pousses de soja
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • Feuilles de salade (laitue, batavia)
  • Menthe, Coriandre
  • Cacahuètes grillées concassées non salées

Sauces :

  • 2 gousses d’ail
  • 5cs sauce Hoisin
  • 1cc sucre cassonade
  • 2cs beurre de cacahuètes
  • 5ml eau chaude (ou bouillon de cuisson des crevettes)
  • 1cs cacahuètes grillées concassées
  • Piment rouge (facultatif)
  • Sauces nems (que j’ai pour cette fois acheté en flacon chez mon supermarché asiatique)

Progression de la recette :  

Sauce Hoisin :

  • Eplucher et hacher les gousses d’ail.
  • Dans une casserole, chauffer un peu d’huile de tournesol. Ajouter l’ail haché et les faire revenir sans coloration pendant 2mn. Puis ajouter la sauce hoisin, l’eau chaude, le beurre de cacahuètes et le sucre. Mélanger et cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange homogène soit environ 2mn.
  • Hors du feu, ajouter les cacahuètes concassées et un peu de piment rouge. Refroidir.

Rouleaux de Printemps : 

  • Cuire les crevettes à l’eau bouillante si achat de crevettes crues. Puis les éplucher et les couper en deux dans la longueur en prenant soin de retirer les intestins.
  • Cuire les vermicelles de riz (soit environ 7/8mn), les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter et les couper un peu dans la longueur. Réserver.
  • Préparer la garniture : couper le concombre en bâtonnets, tailler en lanière la carotte, tailler en lanières également le pâté de porc, effeuiller la coriandre et les feuilles de menthe
  • Préparer tous vos ingrédients sur votre table ainsi qu’une casserole d’eau chaude du robinet (pour les galettes) et un torchon humidifié (qui ne sent pas la lessive ou l’adoucissant).
  • Montage : tremper la feuille de riz dans l’eau chaude puis l’étaler sur le torchon délicatement. Disposer sur la moitié au centre quatre demi crevettes dans le même sens puis disposer la feuille de salade. Commencer par les vermicelles de riz, une poignée de cacahuètes et quelques feuilles de coriandre. Puis disposer les pousses de soja, les carottes, deux bâtonnets de concombre, quelques lanières de pâté de porc, deux lanières d’omelette puis finir par quelques feuilles de menthe.
  • Fermeture : rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, rabattre le bas puis rouler en maintenant bien fermement le rouleau. Réserver sur un plat. Répéter l’opération avec les prochaines galettes.
  • Accompagner les rouleaux de printemps avec la sauce hoisin comme dans le Sud du Vietnam ou avec la sauce Nems comme dans le Nord du Vietnam.

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