Comme tout le monde le sait, aujourd’hui c’est Halloween et pour l’occasion, j’ai décidé de réaliser des « Pumpkin Muffins » ou « Muffins à la citrouille« . Pour apporter ma petite touche personnelle, j’ai décidé d’ajouter des dés de pomme et des pistoles de chocolat, le tout surmonté d’un « streusel aux graines de courge ».
Ingrédients pour environ 24 Muffins :
- Streusel :
- 100g beurre frais
- 100g farine T55
- 100g sucre semoule
- Graines de courge grillées
- Muffins :
- 2,5 cup de farine T45 ou 320g
- 1 cup de sucre semoule ou 200g
- 2 tsp levure chimique ou 10g
- 1/2 tsp sel fin ou 1 pincée de sel
- 2 tsp épices à pain d’épices ou 10g
- 1/2 cup huile de tournesol ou 90g
- 1 cup lait entier ou 250g
- 2 oeufs
- 2 cup pulpe de citrouille ou 440g (Butternut)
- 2 pommes acidulées
- 100g pistoles de chocolat noir
- 2 tsp bicarbonate de soude
- 2cs vinaigre blanc
Progression de la recette :
- Courges et graines de courges :
- A réaliser deux jours à l’avance.
- Acheter une petite courge Butternut. Eplucher la courge, la couper en morceaux en récupérant les graines de courges.
- Dans un premier temps, rincer les graines afin de retirer tout le reste de chair et de filaments qu’il y a autour. Bien les rincer et les laisser sécher sur un torchon sec. Le lendemain, préchauffer le four à 170°C et mettre à griller les graines de courges bien sèches pendant environ 1h. Réserver.
- Dans un second temps, étaler les morceaux de courge sur un plat allant au four et enfourner à 180°C jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir la chair avant de la réduire en purée. Réserver.
2. Streusel :
- A faire à l’avance.
- Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le beurre en morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les graines de courge grillées, mélanger et réfrigérer pendant au moins 2h.
3. Muffins :
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
- Eplucher et tailler en petits dés les pommes.
- Dans un saladier, réunir la farine, le sucre semoule, la levure chimique, le sel fin et les épices à pain d’épices. Mélanger.
- Dans un autre saladier, réunir l’huile, le lait et les oeufs. Mélanger.
- Réunir les deux mélanges ensemble, bien mélanger. Ajouter la pulpe de citrouille. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Puis ajouter les dés de pommes et les pistoles de chocolat.
- Petite astuce américaine pour apporter du moelleux à vos gâteaux. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude avec le vinaigre blanc. Puis ajouter ce mélange à la préparation.
- Disposer les caissettes en papier dans les moules à muffins. Verser l’appareil au trois quart. Parsemer de streusel aux graines de courges grillées.
- Enfourner pendant 45mn environ. Sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster.
