Tartare de saumon, pomme granny et aneth

Cette semaine, il y avait une promotion sur le saumon entier à mon supermarché. Je dois tester depuis longtemps quelques recettes donc j’ai sauté l’occasion. Au menu : saumon fumé maison, rillettes de saumon et tartare de saumon.

Je propose aujourd’hui une recette de « Tartare de saumon, pomme granny et aneth » que l’on pourra servir en entrée ou en plat léger le soir accompagné d’une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g saumon frais sans la peau
  • 1 oignon rouge
  • 1 pomme granny smith
  • Huile d’olive citron fenouil (Domaine du Partégal/A défaut, utiliser une huile d’olive pas trop ardente)
  • 1 citron vert
  • 1/2 botte d’aneth

Progression de la recette : 

  • Si vous avez opté pour un filet de saumon entier. Il vous faudra au préalable le désarrêter et retirer la peau. N’oublier de retirer la partie noire centrale qui n’est pas très appétissant d’une part, qui donnerait de l’amertume d’autre part. Tailler le saumon en dés, de la grosseur que vous souhaitez. Réserver au frais.
  • Eplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Ciseler fin l’aneth fraîche. Eplucher et tailler en petits dés la pomme granny.
  • A l’avance, mélanger le saumon avec l’oignon rouge, pomme granny et aneth. Assaisonner de fleur de sel et d’huile. Laisser mariner au frais.
  • Au moment du service, zester le citron vert, récupérer le jus. Les ajouter au tartare. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Procéder au dressage. J’ai décidé de le dresser au centre d’une assiette à l’aide d’un emporte pièce et de disposer autour une sucrine taillée en quatre juste assaisonnée d’huile citron fenouil.

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