Rillettes aux deux saumons

Après l’achat de mon achat de saumon entier, j’ai décidé de réaliser quelques recettes dont les « Rillettes aux deux saumons » que vous pourrez proposer en apéritif sur des blinis ou des croûtons ou en entrée froide.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g saumon frais sans la peau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cs moutarde de Dijon
  • Huile de tournesol
  • 2 petits suisses
  • 1 échalote
  • 1 trait de pastis
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 citron jaune
  • 50g saumon fumé

Progression de la recette : 

  • La veille au soir, cuire le saumon vapeur. Plusieurs options : cuiseur vapeur, four micro-ondes (dans une assiette creuse, filmée/piquer le film pour laisser la vapeur s’évaporer) ou au four (dans un papier cuisson à 150°C environ). Refroidir et effeuiller le poisson.
  • Réaliser une mayonnaise allégée : sortir au préalable l’oeuf et les petits suisses. Dans un bol, réunir le jaune d’oeuf, la cuillère de moutarde, une pincée de sel. Réaliser une mayonnaise en ajoutant l’huile petit à petit. Contrairement à la mayonnaise classique, on arrêtera d’ajouter de l’huile quand la mayonnaise aura commencé à prendre. Filmer et réfrigérer pendant 30mn. Au bout d’une demi-heure, ajouter les petits suisses. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Garder au frais.
  • Pendant ce temps, éplucher et ciseler fin l’échalote. Emincer finement les feuilles de basilic.
  • Sortir le saumon cuit vapeur. Ajouter le jus de citron jaune, l’échalote et le basilic. Mélanger. Ajouter la mayonnaise jusqu’à obtenir un mélange homogène. Celui-ci ne doit pas être trop liquide. Ajouter le pastis ou Ricard, ainsi que le saumon fumé coupé en petits dés. Mélanger. Filmer et réfrigérer jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, mélanger de nouveau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si vous optez pour l’apéritif, dresser les rillettes sur des toasts, des croutons ou des blinis. Pour une entrée, dresser en assiette ou dans un ramequin accompagné de croutons maison ou d’une baguette fraîche et croustillante. Alors bon appétit.

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