La Gastronomie du Nord Pas de Calais

  1. Le Nord Pas de Calais

Le Nord Pas de Calais est une région située dans le Nord de la France et se compose de deux départements : le Nord (59/Capitale : Lille) et le Pas de Calais (62/Capitale : Arras).

Quelques villes connues : Dunkerque, Calais, Boulogne sur Mer, Le Touquet, Lille, Arras, Cambrai …

A ne pas manquer : Carnaval de Dunkerque, Braderie de Lille, le rallye du Bouquet …

2. Les produits régionaux

  • Légumes : endive ou chicon, pomme de terre « Ratte du Touquet », cresson du Pas de Calais, chou-fleur de St Omer, poireau géant du Nord, ail fumé d’Arleux, haricot lingot du Nord …
  • Fruits : fraises de Samer, poires, pommes …
  • Poissons : harengs ou boulonnais, sole, turbot, barbue …
  • Fruits de mer : coquille saint Jacques, moules, crevettes grises …
  • Viandes et Volailles : mouton Boulonnais, volailles de Licques (Label Rouge), lapin des Hauts de France …
  • Charcuterie : Lucullus de Valenciennes, Potjevlesch, Andouille d’Aire sur la Lys, Andouillette d’Arras et de Cambrai, Petit salé Lillois …
  • Fromages : Maroilles, Boulette d’Avesnes, Vieux Lille, Vieux Boulogne, Mimolette, Bergues, Monts des Rats, Trappiste de Belval
  • Douceurs : gaufres flamandes, gaufres dunkerquoises, pain d’épices, spéculoos
  • Confiseries : Bêtises de Cambrai, Sottises de Valenciennes, Chiques de Bavay …
  • Boissons : Bières (Gueuze, Jenlain, Mort Subite, Ch’ti …), Genièvre, Cidre de l’Avesnois, Picon
  • Divers : chicorée, vergeoise blonde ou brune

3. La Gastronomie régionale

a) Entrées

  • Soupe à l’ail d’Arleux
  • Courquinoise (soupe de poissons)
  • Caudrée (soupe de poisson façon pot au feu)
  • Tarte au Maroilles
  • Flamiche aux poireaux
  • Flamiche au Maroilles
  • Welsh
  • Asperges à la Flamande
  • Croquettes de crevettes grises

b) Plats 

  • Waterzoï de poissons
  • Carbonade de lotte
  • Fricadelles
  • Waterzoï de poulet
  • Coq à la bière
  • Carbonade flamande
  • Hochepot
  • Endives au jambon
  • Frites à la graisse de boeuf

c) Desserts

  • Tarte à la cassonade
  • Tarte au Libouli
  • Tarte à la bière
  • Crème brûlée à la chicorée
  • Rombosse
  • Calais (pâtisserie à base de biscuit macaron, crème au beurre café et amandes)
  • Craquelin (brioche)
  • Coquille de Noël (brioche)

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