Bun cha giö

Aujourd’hui j’aimerais vous emmener au Vietnam en vous proposant une recette de « Bun Cha Gio« , la version végétarienne du « Bo Bun » (au boeuf sauté). C’est une salade composée de vermicelles de riz, de crudités, d’herbes aromatiques et de nems végétariens.

Ingrédients pour 2 personnes :

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  • 150g vermicelles de riz
  • 60g pousses de soja
  • 1/4 concombre
  • 1 carotte
  • 2cs vinaigre de riz
  • 1cc sucre semoule
  • 4 feuilles de laitue
  • Menthe fraîche
  • Coriandre fraîche
  • Cacahuètes grillées
  • Oignons frits
  • 6 petits noms végétariens
  • 1cs sauce nunc mam
  • 1cc sucre semoule ou cassonade
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1cs vinaigre de riz
  • 1cs d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 peu piment frais

Progression de la recette : 

  • Mettre à mariner la carotte : mélanger la cuillère à café de sucre avec le vinaigre blanc. Ajouter le sel.  Eplucher la carotte, la passer au canneleur pour leur donner une forme de fleur, la tailler en rondelle de 2mm d’épaisseur. Ajouter les rondelles de carotte dans la marinade et laisser mariner jusqu’au dressage.
  • Confectionner la sauce : éplucher et hacher fin la gousse d’ail. Mélanger le sucre avec le jus de citron, le vinaigre de riz, l’eau; y ajouter la gousse d’ail hachée et le piment à convenance. Laisser le tout infuser.
  • Préparer la garniture : éplucher et tailler en morceaux le concombre. Emincer les feuilles de laitue. Effeuiller les feuilles de menthe et de coriandre. Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 8mn, les égoutter et stopper la cuisson sous un jet d’eau froide.
  • Frire les nems et les couper en deux.

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  • Dressage : au centre de l’assiette, disposer les vermicelles puis autour les concombres, les carottes, les pousses de soja et la laitue. Parsemer de cacahuètes grillées concassées, d’oignons frits et d’herbes aromatiques. Puis disposer les nems autour. Servir accompagné de la sauce au nunc mam.

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