Croquettes de crevettes grises

Pour cette nouvelle recette, nous restons dans le Nord Pas de Calais avec les « Croquettes de crevettes grises » que vous pourrez déguster en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte. C’est une base de sauce américaine agrémentée de crevettes grises, refroidie, moulée en croquettes et frites.

Si vous avez l’occasion de faire un petit tour à Lille, jetez un oeil dans les poissonneries traiteurs où vous pourrez  en acheter pour votre plus grande plaisir.

Ingrédients pour environ 10 à 12 croquettes :

  • 50g beurre doux
  • 1 oignon blanc
  • 80g farine T65
  • 250g fumet de homard réduit maison ou à défaut de bisque de homard en boite

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  • 50g crème fraîche
  • 80g emmental râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • Le jus et le zeste d’un citron jaune
  • Persil haché
  • 300g crevettes grises décortiquées
  • Farine, oeuf, chapelure
  • Huile de friture

Progression de la recette : 

  • Acheter si possible des crevettes grises cuites à décortiquer vous-même. C’est un travail laborieux mais tellement meilleur que celles achetées déjà décortiquées.
  • Eplucher et ciseler l’oignon blanc. Le faire revenir sans coloration dans le beurre fondu.
  • Ajouter la farine et mélanger le tout pendant 1mn sur le feu puis ajouter le fumet de homard réduit. Laisser cuire jusqu’à frémissement. Puis ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.
  • Hors du feu, ajouter les crevettes grises décortiquées, le persil haché, le jaune d’oeuf et le jus et zeste de citron. Mélanger le tout, débarrasser et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

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  • Le lendemain, confectionner des cylindres ou des perles avec l’appareil. Les passer pendant 2h au congélateur.
  • Puis les paner deux fois avec un intervalle d’1h au congélateur. Tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Pour la seconde panure, passer directement à l’oeuf battu puis à la chapelure. Réfrigérer pendant au moins 3h.

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  • Au moment du service, chauffer l’huile de friture à 180°C. Puis plonger 3 par 3 les croquettes. A coloration, les égoutter sur du papier absorbant. Compter 5mn en moyenne par croquette.

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  • Dresser les croquettes accompagnées d’une salade verte et d’un quartier de citron.

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