Carbonnade Flamande

Je vous propose aujourd’hui une recette traditionnelle du Nord Pas de Calais, la « Carbonnade Flamande« , un ragoût de boeuf à la bière et au pain d’épice. Vous trouverez également cette recette en Belgique. On accompagnera ce plat du Nord avec des frites maison ou une purée de pomme de terre.

Malgré le sucre présent dans la recette, le final n’est pas du tout sucré. Dans ma recette, j’ai opté pour de la bière brune mais on peut aussi opter pour de la bière ambrée. Au final, on obtient un ragoût avec un peu d’amertume; pour éviter cela, vous pouvez choisir de couper la quantité de bière avec du fond de veau.

Ingrédients pour 2 personnes :

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  • 2 oignons jaunes
  • 600g viande de boeuf à bourguignon
  • 75cl bière brune ou ambrée
  • 40g vergeoise brune
  • 4 tranches de pain d’épices (maison si possible)
  • 1cs moutarde de Dijon
  • Thym, Laurier

Progression de la recette : 

  • Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, répartir les oignons ciselés. Déposer par dessus les morceaux de boeuf taillés en gros cube.

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  • Parsemer de vergeoise brune. Dans le Nord Pas de Calais et en Belgique, il l’appelle « Cassonade », qui n’a rien à voir avec la cassonade que l’on trouve dans nos supermarchés et qui sert à la réalisation des crème brûlée. La vergeoise est un sucre légèrement humide que l’on utilise dans la réalisation des cookies.

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  • Puis mouiller à hauteur de bière; réserver le reste que vous ajouterez au fur et à mesure de la recette. Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.

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  • Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les disposer sur le ragoût. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement. Au bout de 30mn, mélanger l’ensemble, ajouter de la bière si nécessaire pour éviter que la viande n’accroche au fond. Il faut compter au minimum 2h de cuisson.
  • En fin de cuisson, débarrasser la viande le temps de mixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement et remettre la viande dans la cocotte.
  • Comme tout ragoût, il est préférable de le laisser refroidir jusqu’au lendemain où il aura pris beaucoup plus de saveurs. Comme le dit l’adage, un ragoût est meilleur réchauffé. Alors bon appétit à vous et bon voyage dans le Nord.

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