Houmous

L’été arrive à grand pas et avec lui le temps des apéros sur la terrasse dans le jardin. Moment convivial où l’on discute tout en buvant et en grignotant. Mais souvent le grignotage se résume à la sortie des chips et des cacahuètes. Pour changer un peu, je vais vous donner quelques recettes apéritives bien sympathiques et pour certaines, très saines.

L’ « Houmous » est l’un de mes apéros favoris. C’est une préparation issue du Proche Orient à base de pois chiches, d’ail, de jus de citron, d’huile d’olive et de purée de sésame. Il est incontournable dans le « Mezzé ».

Ingrédients :

  • 200g pois chiches en conserve ou 100g pois chiches secs
  • 2 gousses d’ail
  • 1cs purée de sésame ou « Tahiné »
  • 1 jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • Cumin ou Ras el Hanout
  • Paprika
  • Sumac
  • Persil et Coriandre ciselé
  • Graines de grenade
  • Olives noires

Progression de la recette :

  • Egoutter les pois chiches, en réserver une poignée pour la décoration. Retirer la peau du reste des pois chiches.
  • Placer les pois chiches épluchés dans le bol du mixeur, ajouter les gousses d’ail dégermées préfacées, le jus de citron et le tahiné.
  • Mixer le tout à pleine vitesse en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Rectifier l’assaisonnement. Si besoin, ajouter du jus de citron ou du tahiné.
  • Dresser l’houmous dans une assiette légèrement creuse. Réaliser des sillons. Saupoudrer de cumin, de paprika, de sumac. Parsemer de graines de grenade, d’olives noires/vertes ou violettes, de persil et coriandre hachés. Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Laisser reposer un instant au frais. Accompagner de légumes croquants (radis, bâtonnets de carottes ou de concombre, de petites têtes de choux fleur); de pain pita bien sûr et pour les inconditionnels quelques chips de maïs.

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