Baba Ganoush

Le « Baba Ganoush« , tout comme le Houmous, fait partie du Mezzé au Proche Orient.  C’est une préparation à base d’aubergines, d’ail, de jus de citron, d’huile d’olive et de Tahiné. Il accompagnera avec plaisir vos apéritifs estivales.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 1 à 2 jus de citron jaune
  • 1 à 2cs de Tahiné
  • 2cs huile d’olive
  • Paprika
  • Olives noires
  • Citron confit au sel (mon petit plus à moi)
  • Coriandre hachée

Progression de la recette :

  • Deux solutions pour cuire l’aubergine. Soit au four : préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux, quadriller la chair; les disposer dans un plat (côté chair face au plat) préalablement huilé et parsemé de gros sel. Enfourner jusqu’à cuisson complète des aubergines. Soit au barbecue : pour un petit goût plus fumé à votre caviar, faire griller entières les aubergines préalablement piquées à la fourchette, si nécessaire terminer la cuisson au four.
  • Récupérer la chair des aubergines, l’égoutter dans un linge sous presse pendant 1h.
  • Réunir dans le mixer, la chair des aubergines, les gousses d’ail dégermées préhachées, le jus de citron, l’huile d’olive et le tahiné. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Rectifier l’assaisonnement.
  • Disposer le caviar d’aubergine dans une assiette légèrement creuse, réaliser des sillons. Saupoudrer de paprika. Parsemer d’olives, de chair de citron confit coupée en petits dés et de coriandre hachée. Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Réserver au frais pendant 1h avant de la déguster avec du pain pita si vous avez l’occasion d’en trouver ou d’en faire (peut-être dans une prochaine recette) ou avec quelques légumes croquants.

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