Poulet Basquaise

Aujourd’hui nous irons faire un petit tour du côté du Pays Basque pour réaliser un merveilleux plat qui est le « Poulet Basquaise« , un savant mélange de poivrons ou « Piments doux des Landes », de tomates, d’oignons, de jambon de Bayonne; le tout relevé du fameux « Piment d’Espelette ».

Ingrédients pour 4 personnes :

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  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 400g poivrons doux des Landes (n’en trouvant pas, j’ai dû les remplacer par des poivrons rouges)
  • 800g tomates rondes fraîches
  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
  • 20cl vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • Piment d’Espelette

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Progression de la recette :

  • Préparation des tomates. Monder les tomates (plonger les tomates pendant 10 secondes après les avoir entailler en croix puis les plonger dans l’eau glacée afin de retirer la peau plus facilement) puis les épépiner et les concasser grossièrement.
  • Retirer le pédoncules des poivrons, les couper en deux et retirer les graines. Emincer les poivrons dans la hauteur.

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  • Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les gousses d’ail.
  • Couper en lanière le jambon cru.
  • Dans une cocotte, faire colorer à feu vif les cuisses de poulets de chaque côté. Débarrasser. Ajouter les oignons, les faire revenir quelques instants puis ajouter les poivrons, les faire revenir sans coloration. Ajouter les gousses d’ail émincées. Remettre les cuisses de poulet, déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates concassées, feuille de laurier et branche de thym. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  • Laisser mijoter jusqu’à cuisson des cuisses. A mi-cuisson, ajouter le jambon cru.
  • En fin de cuisson, débarrasser les cuisses et laisser réduire le jus de cuisson si nécessaire.
  • Accompagné d’un riz long ou d’un riz Basmati complet.

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