Asperges blanches à la Flamande

Après les recettes à base d’asperges vertes et d’asperges violettes, je vais vous proposer une recette à base d’asperges blanches. Ce sera des « Asperges blanches à la Flamande« , une recette originaire de Belgique à base d’oeufs durs, de beurre et de persil haché.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1kg asperges blanches
  • 1cs farine blanche
  • 2cs sucre blanc
  • 4 oeufs durs
  • 1/2 botte de persil plat
  • 100g beurre frais doux
  • 2 citrons jaunes

Progression de la recette : 

  • Couper environ 6 à 7cm du pied. Puis éplucher les asperges de la tête vers le pied à l’aide d’un rasoir, passer deux fois au même endroit.
  • Préparer le bouillon de cuisson. Diluer une cuillère  à soupe de farine dans un peu d’eau et le diluer dans une casserole d’eau salée auquel vous ajouterez le sucre et le  jus d’un citron. Ce bouillon permet de garder la blancheur des asperges et le sucre permet d’adoucir l’amertume de celles-ci. Porter à ébullition. Plonger les asperges en bottes et les cuire.

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  • Pendant ce temps, écaler les oeufs durs. Passer les oeufs au tamis afin d’obtenir des miettes. A défaut, les écraser à la fourchette. Hacher le persil plat.

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  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Ajouter le jus du deuxième citron, le persil haché et les oeufs durs hachés (en réserver un peu pour la présentation). Bien mélanger.
  • Egoutter les asperges blanches sur du papier absorbant. Les dresser sur les assiettes et napper de sauce flamande. Parsemer le hachis d’oeufs mis de côté et un peu de ciboulette ciselée.
  • Déguster sans attendre.

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