Salade de fenouil croquant en vinaigrette d’agrumes

Je vais vous proposer une « Salade de fenouil croquant en vinaigrette d’agrumes« . Je n’aime pas plus que ça le fenouil cuit avec son côté trop anisé mais cru, je pourrais en déguster tous les jours. Il a perdu son côté fort et garde un croquant agréable en salade. Et le mariage avec l’agrume lui va à merveille.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 bulbes de fenouil pas trop gros
  • 1 oignon rouge
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive douce
  • Persil plat

Progression de la recette :

  • On va tout d’abord réaliser la vinaigrette. Prélever les suprêmes du pamplemousse rose puis récupérer à part le jus. Zester l’orange, le citron jaune et le citron vert. Puis prélever le jus de l’orange et du citron vert. Mélanger les zestes et les jus obtenus, saler puis émulsionner à l’huile d’olive douce. Réserver.
  • On va maintenant s’occuper des fenouils. Retirer la première coque du fenouil puis le tailler en deux et l’émincer finement (environ 2 à 3mm d’épaisseur). Eplucher et émincer l’oignon rouge. Mélanger l’ensemble avec la vinaigrette d’agrumes. Laisser l’ensemble mariner pendant 10 à 20mn. Ne surtout pas réaliser la salade la veille, le fenouil va se ramollir et perdre don croquant.
  • Dresser la salade dans une assiette, disposer les suprêmes de pamplemousse et quelques feuilles de persil plat.
  • C’est une salade pleine de fraîcheur qui accompagnera à merveille un poisson poché ou grillé.

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