Asperges vertes aux agrumes et mimolette

Quel meilleur mariage que les asperges avec les agrumes, c’est de la fraîcheur dans l’assiette. Je vais donc vous proposer des « Asperges vertes tiède accompagnées d’une vinaigrette aux agrumes et de copeaux de mimolette« .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 asperges vertes
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • Huile citronnée maison
  • Ciboulette
  • Radis
  • Tomate cerise
  • Mimolette vieille
  • Sumac

Progression de la recette :

  • Préparer les asperges vertes. Couper 6 à 7cm du pied et retirer les griffes. Ce qui est bien, c’est qu’on n’a pas besoin d’éplucher les asperges vertes. Porter une casserole d’eau salée à ébullition, plonger les asperges et les cuire. Après cuisson, les égoutter et les laisser tiédir.

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  • Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette. Prélever les suprêmes du pamplemousse (que vous gardez de côté pour le dressage) et presser les membranes pour en récupérer le jus. Zester l’orange, les deux citrons et prélever le jus également. Mélanger les jus, les zestes et ajouter l’huile citronnée à convenance. Laisser mariner pendant 10mn le temps que le mariage opère.
  • La garniture : ciseler la ciboulette, couper en rondelle les radis, couper en deux les tomates cerises et réaliser des copeaux de mimolette vieille.
  • Dressage : dresser les asperges, napper de vinaigrette d’agrumes. Disposer les suprêmes de pamplemousse, les rondelles de radis, les quartiers de tomate et les copeaux de mimolette. Parsemer de fleur de sel et de sumac.
  • Bonne Dégustation.

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