Ail des Ours

« Ail des ours » mais qu’est-ce donc, allez vous me poser. C’est de l’ail destiné aux ours ? Et bah non. L' »ail des ours » ou « Allium Ursinum » est une plante de la famille des alliacées, de la même famille que l’ail que l’on utilise dans nos cuisines. A la différence que celui-ci n’est pas consommé pour son bulbe mais pour sa feuille qui, froissé, donne une odeur et un goût d’ail caractéristique.

Elle pousse principalement dans les sous-bois ou le long des ruisseaux dans les régions où il y a une saison froide, qui dit froide dit neige. Elle apparaît après la fonte des neiges (Février à Avril). Après l’hiver, les ours sortent d’hibernation et ils se nourrissent de la première feuilles qu’ils trouvent et il se trouve que c’est « l’ail des ours », d’où son nom.

Avant la floraison, l’ail de ours peut être confondu avec le muguet ou le colchique d’Automne, qui sont tous deux toxiques. La distinction se fait grâce à l’odeur aillé dégagée par les feuilles froissées.

Son utilisation en cuisine :

  • Potage
  • Salade, mélangé avec d’autres salades
  • Ciselé dans une omelette
  • Ciselé dans un risotto
  • Pistou d’ail des ours
  • Beurre à l’ail des ours (viande grillée)
  • Fromage de chèvre à l’ail des ours sur une tartine de pain grillé

On utilise également ses « boutons floraux » mariné au vinaigre pour apporter une petite touche originale avec une terrine ou un pâté.

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