Madeleines à la lavande

« Petite pâtisserie en forme de coquille, faite de sucre, de farine, de beurre fondu et d’oeufs, parfumée au citron ou à l’eau de fleur d’oranger. La pâte est cuite dans des moules ovales et striés, qui donnent aux gâteaux l’apparence de coquilles » (Grand Larousse Gastronomique).

La « Madeleine » est le petit gâteau de voyage traditionnel, souvenir des goûters de mon enfance. On la reconnaît à sa belle couleur jaune doré à l’extérieur et à sa mie jaune clair  et très moelleuse à l’intérieur.

Une voisine m’a offert un pot de miel de lavande ce qui m’a donné l’idée de réaliser des « Madeleines à la lavande« , un petit goût de Provence au goûter.

Ingrédients pour environ 15 pièces :

  • 100g beurre doux
  • 125g farine T45
  • 5g levure chimique
  • 70g sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 80g lait demi-écrémé
  • 2g fleurs de lavande
  • 30g miel de lavande

Progression de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Moi, je réalise un « beurre noisette » pour apporter ce petit goût bien caractéristique de ce beurre. Passer le beurre à la passette et le laisser tiédir.
  • Dans une casserole, tiédir le lait; ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 10mn. Passer le lait au tamis et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre et la levure. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait refroidi et le miel de lavande.

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  • Mélanger le mélange liquide (oeuf, lait, miel) au mélange sec (farine, sucre, levure) puis ajouter le beurre refroidie. Mélanger pour bien homogénéiser l’ensemble. Filmer et laisser reposer au frais pendant 12h environ.

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  • Le lendemain, préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
  • Beurrer les moules à madeleines. Remplir les moules au 2/3 de leur hauteur. Enfourner pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Les sortir du four, les laisser légèrement refroidir avant de les démouler. Les conserver dans une boite hermétique.

Quelques conseils : 

  • Vous pouvez remplacer la lavande par de la vanille, des zestes de citron, de l’eau de fleur d’oranger. Dans ce cas-là, remplacer le miel de lavande par du miel d’acacia ou miel toutes fleurs.
  • Il est important de laisser reposer l’appareil au frais pendant 12h pour permettre à la levure chimique de bien agir.
  • Préchauffer le four avec une plaque à l’intérieur. En posant les moules sur la plaque, le choc thermique provoquera la belle bosse caractéristique de la madeleine.
  • Vous pouvez utiliser l’appareil à madeleine en biscuit de base pour gâteau.

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