Frisée aux lardons et oeuf poché

Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose la recette de la « Frisée aux lardons et oeuf poché« , un peu de légèreté après les fêtes.

La Frisée est une salade d’hiver tout comme l’endive, la scarole, la trévise, la chioggia, la barbe de capucin … Il est toujours bon de consommer les produits de saison au bon moment car c’est là qu’ils apporteront le meilleur de leur saveur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 frisée (salade d’hiver)
  • 200g poitrine fumée à l’ancienne
  • 2 tranches de pain de mie ou de campagne
  • 2 gousses d’ail
  • 50g beurre doux
  • 4 oeufs frais de la semaine (préférable pour les pocher)
  • Vinaigre blanc
  • Vinaigre de framboise ou de Xérès
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • 1 gousse d’ail

Progression de la recette : 

  • Nettoyer, laver et essorer la salade. Dans une frisée, ne garder que les feuilles jaunes; les vertes sont beaucoup trop amers.
  • Détailler les tranches de poitrine fumée en lardons et les saisir à la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

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  • Détailler les tranches de pain en croûtons. Dans la même poêle que celle pour les lardons (ne pas la rincer); faire fondre le beurre, ajouter les gousses d’ail écrasées puis les croûtons. Les colorer de tous côtés sans cesser de remuer pour éviter qu’ils ne brûlent. Les égoutter sur le papier absorbant.
  • Confectionner la vinaigrette : dans un bol, verser le sel et le diluer dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de Xérès puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter également une gousse d’ail haché. Assaisonner la frisée, bien mélanger et laisser la salade s’imprégner des saveurs le temps de confectionner les oeufs pochés.
  • Réaliser les oeufs pochés : porter à ébullition une casserole d’eau dans lequel vous aurez ajouté du vinaigre blanc. Dans un ramequin, casser un oeuf. A ébullition, baisser le feu, fouetter l’eau à l’aide d’un fouet dans le sens des aiguilles d’une montre puis verser l’oeuf au centre tout en remuant avec une cuillère en bois pour que le blanc de l’oeuf entoure correctement le jaune. Si vous utilisez des oeufs trop vieux, le blanc n’enveloppera le jaune et s’éparpillera. Porter doucement à frémissement, contrôler la texture du blanc qui doit être ferme mais pas le jaune. L’égoutter sur un absorbant. Répéter l’opération avec les trois autres oeufs.
  • Dresser la salade : disposer la frisée assaisonnée, les lardons, les croûtons puis l’oeuf poché et quelques bâtons de ciboulette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix.

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