Ris de veau à la Grenobloise

Le terme « Grenobloise » se retrouve souvent dans les recettes à base de poisson tels « L’aile de raie à la Grenobloise » ou « La truite à la Grenobloise« . Le poisson est présenté soit en cuisson à la vapeur, soit frit à la poêle. La sauce se compose d’un beurre meunière auquel est ajouté des câpres, des suprêmes de citron et des petits croûtons.

Pour la recette d’aujourd’hui, nous opterons pour un « Ris de veau à la Grenobloise« .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g à 400g ris de veau, préalablement préparé
  • 2 tranches de pain de mie complet ou non
  • 100g beurre doux
  • 50g câpres
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Persil haché

IMG_1734

Progression de la recette : 

  • Eléments de la Grenobloise : retirer la croûte des tranches de pain de mie et les tailler en petits dés. Pour la cuisson, vous avez le choix entre les saisir au beurre dans une poêle; soit sans matière grasse au four à 180°C. Pendant ce temps, retirer la peau du citron vert et prélever les suprêmes et les tailler en petits dés. Presser le jus du citron jaune et hacher le persil.
  • Sauce Grenobloise : dans une casserole, cuire le beurre meunière accompagné d’une branche de thym. Ajouter le jus de citron jaune délicatement pour ne pas que ça saute partout puis ajouter les câpres, les suprêmes de citron vert et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.

IMG_1736

  • Ris de veau : fariner légèrement les ris de veau et les poêler dans un mélange d’huile et de beurre jusqu’à obtenir une croûte dorée et une cuisson moelleuse à l’intérieur. Egoutter sur un papier absorbant.
  • Dressage : dresser au centre de l’assiette l’accompagnement (j’ai opté pour une compotée de poivrons rouges), disposer le ris de veau poêlé puis la sauce grenobloise. Parsemer de petits croûtons.

IMG_1738

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s