Tarte au chocolat et confit de mandarine, Chantilly à la mascarpone

J’ai la chance d’avoir un mandarinier dans mon jardin et il regorge, cette année, d’une grande quantité de mandarines. On en déguste chaque jour à tout moment de la journée, et même si les voisins et les amis viennent se servir;  il est agréable de trouver de nouvelles recettes pour les accommoder autrement.

Le weekend dernier, j’ai décidé de réaliser une « Tarte au chocolat et confit de mandarine » surmontée d’une « Chantilly à la mascarpone« .

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 1 pâte sucrée
  • 5 mandarines
  • 40g sucre semoule
  • 200g chocolat noir 70%
  • 80g sucre semoule
  • 100g lait entier ou demi-écrémé
  • 100g crème liquide 30%
  • 3 oeufs
  • 100g crème liquide 30%
  • 100g mascarpone
  • 50g sucre glace

Progression de la recette : 

  • La veille, confectionner la pâte sucrée et le confit de mandarine.
  • Confit de mandarine : prélever le zeste des mandarines avec un économe et les blanchir 5 fois (départ eau froide à chaque fois). Presser le jus et le verser dans une casserole avec les zestes blanchis et le sucre. Cuire à frémissement presque à sec, mixer et réserver jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, foncer le cercle à tarte préalablement beurré. Réfrigérer pendant 1h. Puis étaler le confit de mandarine. Réfrigérer de nouveau.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Confectionner l’appareil au chocolat : dans une casserole, porter à frémissement le lait avec la crème et le sucre. Le verser en plusieurs fois sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.

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  • Sortir le fond de tarte et verser l’appareil au chocolat. Enfourner aussitôt. Compter environ 30 à 45mn environ. La pâte est légèrement dorée et l’appareil au chocolat est pris.

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  • Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. La réfrigérer si nécessaire.
  • Confectionner la chantilly à la mascarpone : dans le bol du robot muni du fouet, réunir la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace. Monter en chantilly. Dresser dans une poche muni d’une douille unie.
  • Sortir la tarte du réfrigérateur et pocher la chantilly à la mascarpone. Au moment de servir, zester au dessus un citron vert et une mandarine.

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  • Il ne vous reste plus qu’à la déguster accompagnée d’un petit verre de liqueur de mandarine faite maison (prochain article).

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