Pâte Sucrée

La « Pâte Sucrée » est une pâte de base en pâtisserie qui permet de réaliser toutes sortes de tartes sucrées. Elle se différencie de la « Pâte Sablée » par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par crémage et non par sablage; c’est une pâte dite crémée. Elle contient plus de sucre et moins de beurre que la pâte sablée. Elle est aussi plus facile à étaler et à manipuler car moins de beurre donc plus dure et moins friable.

Ingrédients pour 250g farine :

  • 250g farine T55
  • 150g beurre doux tempéré
  • 30g poudre d’amandes
  • 100g sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Progression de la recette : 

  • Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer ensemble le beurre et le sucre glace. J’ai ajouté pour cette recette un peu de vanille en poudre mais on peut également ajouter de la cannelle en poudre pour la réalisation d’une tarte aux pommes, des zestes d’agrumes ou bien du cacao en poudre ou du café soluble. Il suffit juste d’une base et d’un peu d’imagination.
  • Ajouter la poudre d’amande, la farine, la pincée de sel, puis l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Il est possible de remplacer la poudre d’amande par une autre poudre de fruits secs tels que la noisette, la pistache … De même que vous pouvez remplacer pour moitié la quantité de farine T55 par de la farine de maïs, farine de châtaigne, farine de riz pour apporter une autre saveur à votre pâte.

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  • Réunir la pâte en boule, la filmer et la réfrigérer au minimum 12h avant utilisation.

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  • Après 12h de réfrigération, sortir la pâte et l’étaler sur 4mm d’épaisseur puis foncer le cercle ou le moule à tarte. Réfrigérer de nouveau le fond de tarte avant utilisation.

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  • Le surplus de pâte, après le fonçage de la tarte, peut être congelée pour une prochaine utilisation.

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