Potage à la choucroute

Qui n’a jamais craqué devant le stand de choucroute au supermarché attiré par l’odeur alléchante. Même moi, je n’y résiste pas. Mais souvent après avoir mangé notre choucroute garnie, il nous reste du chou et pas toujours l’envie d’en remanger le lendemain. J’ai la solution, réaliser un « Potage à la choucroute » Version terre ou mer.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 oignon jaune
  • 1 pomme de terre Bintje
  • 200g choucroute cuite
  • 50g vin blanc
  • 500g bouillon de légumes
  • 100g crème épaisse
  • Huile de friture
  • 1 saucisse fumée type Montbéliard
  • 6 tranches de viande de boeuf séchée
  • 100g saumon frais
  • 60g saumon fumé

Progression de la recette :

  • Eplucher l’oignon et l’émincer. Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
  • Dans une casserole, dans un peu de beurre, faire revenir l’oignon et la pomme de terre. Ajouter la choucroute cuite (en réserver un peu pour la faire frire). Mélanger puis ajouter le vin blanc et faire réduire. Puis mouiller avec le bouillon de légumes et porter à frémissement. Laisser cuire pendant 30mn à 45mn.
  • En fin de cuisson, mixer, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement. Crémer.
  • Chauffer l’huile de friture à 180°C et frire la choucroute en petite quantité. L’égoutter du papier absorbant.

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  • Dressage Terre : réchauffer la saucisse fumée et la couper en rondelles. Emincer en julienne les tranches de viande de boeuf séchée. Dresser le potage en bol, disposer les rondelles de saucisse et la julienne de boeuf séchée puis au centre de la choucroute frite.

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  • Dressage Mer : couper en gros dés le saumon frais et le saisir à la poêle en le gardant rosé à coeur. Tailler en julienne le saumon fumé. Dresser le potage en bol, disposer les dés de saumon frais et la julienne de saumon fumé et au centre la choucroute frite.

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