St Jacques poêlées en crumble de noisettes et coulis de cresson

C’est bientôt les fêtes et la sempiternelle question du « Que vais-je bien faire à manger cette année ?« . Pour cette semaine, on va tout d’abord commencer par la « Coquille Saint Jacques » que vous pouvez préparer en entrée ou en plat principal, cru ou cuite, chaude ou froide.

Et pour commencer, je vous propose une entrée chaude : « Saint Jacques poêlées en crumble de noisettes et coulis de cresson« .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 noix de St Jacques
  • 250g cresson
  • Huile de noisette
  • 20g farine
  • 20g chapelure
  • 30g poudre de noisette
  • 20g beurre doux
  • 10g huile de noisette
  • 50g viande de boeuf séchée
  • Noisettes

Progression de la recette :

  • Confectionner le crumble de noisette : mélanger ensemble la farine, la chapelure, la poudre de noisette, le beurre et l’huile de noisette, saler et mélanger. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérer pendant 1h minimum. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un emporte pièce, tailler 6 ronds de la taille d’une noix de St Jacques. Enfourner. A la sortie du four, laisser refroidir.

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  • Confectionner le coulis de cresson : dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition. Ajouter le cresson et laisser cuire pendant 2 à 3mn. Egoutter en gardant l’eau de cuisson. Rafraîchir le cresson pour le garder bien vert et bien l’essorer. Dans un robot mixer, commencer à mixer le cresson en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson tiédie. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajouter de l’huile de noisette à convenance. Rectifier l’assaisonnement. Garder à température ambiante.

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  • Tailler les tranches de viande de boeuf séchée en lanières. Torréfier au four quelques noisettes avant de les concasser.
  • Poêler au beurre les noix de St Jacques de chaque côté en les gardant légèrement nacrées au centre, soit 3mn de chaque côté à peine. Les égoutter sur du papier absorbant.

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  • Dans une assiette creuse, dresser le coulis de cresson, disposer les noix de St Jacques; y déposer les crumbles à la noisette. Parsemer de viande de boeuf séchée et de noisettes torréfiées.

 

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