Salade de mâche et St Jacques au beurre meunière et bergamote

Pour continuer dans les idées de recettes à base de Coquilles Saint Jacques, on va partir sur une « Salade de mâche » accompagnée de « Coquilles Saint Jacques poêlées« , le tout assaisonnée d’un « Beurre meunière au thym et à la bergamote » pour un peu d’exotisme.

La « Bergamote » est un agrume, typique en Italie dans la région de Calabre,  que l’on trouve en période de fête et que l’on utilise principalement pour son zeste. Vous le trouverez chez votre primeur ou bien dans les magasins « Grand Frais ». On retrouve son goût dans les fameux bonbons « Bergamote de Nancy » ou bien dans le fameux « Thé Earl Grey ou Lady Grey« .

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 noix de Saint Jacques
  • 1 bergamote
  • Mâche
  • 50g saumon fumé
  • 70g beurre doux (20g cuisson, 50g beurre meunière)
  • 1 branche de thym
  • 1 échalote
  • 1 jus de citron jaune
  • Tomate cerise

Progression de la recette : 

  • Nettoyer et laver la mâche, la dresser sur des assiettes.
  • Eplucher et ciseler l’échalote. Couper en quartiers les tomates cerises. Couper en lanières le saumon fumé.
  • Dans une poêle, saisir au beurre les noix de St Jacques de chaque côté. Les débarrasser sur du papier absorbant.
  • Rincer la poêle. Ajouter la moitié du beurre et la branche de thym. Faire revenir les échalotes ciselées et les faire suer sans coloration. Ajouter le reste du beurre et le faire cuire jusqu’à obtenir une couleur noisette puis ajouter le jus de citron jaune. Assaisonner.
  • Dresser les noix de Saint Jacques sur la mâche, disposer les lanières de saumon fumé et les quartiers de tomates et napper de beurre meunière. Zester sur le dessus la bergamote à l’aide d’une microplane. Parsemer de ciboulette ciselée.
  • Si vous êtes curieux par les lanières de couleur rose, c’est de la betterave crue de variété « chioggia » taillée en tranches fines puis en lanières. Mais vous pouvez opter pour de la betterave rouge, crue pour apporter un peu de croquant.

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