Potage de céleri et pomme granny

Samedi, chez mon maraîcher, pleins de légumes d’hiver qui donnent envie. Pour varier un peu les potages, je décide de prendre un céleri rave. On peut également le râper, servi avec une sauce rémoulade ou le réaliser en purée pour accompagner du gibier ou du poisson. Comme base, j’opte pour un « Potage de céleri rave et pomme Granny » que je présenterais en deux façons.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 céleri rave
  • 1 grosse pomme de terre Bintje
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1 noix de beurre
  • 500g bouillon de volaille
  • 200g crème liquide

 

  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 50g julienne de céleri rave
  • 1 citron vert
  • Roquefort
  • Chorizo

Progression de la recette :

  • Eplucher le céleri rave et le tailler en morceaux. Faire de même avec la pomme de terre et la pomme Granny.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre; ajouter la pomme de terre et le céleri. Faire revenir sans coloration puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à frémissement. Ajouter la pomme verte. Saler au gros sel.
  • Après cuisson, passer le potage au mixer ou au blender et ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Potage de céleri, pomme verte :

  • Tailler des tranches fines de céleri rave que vous taillerez en fine julienne. Chauffer de l’huile de friture à 180°C et faire frire la julienne de céleri puis la faire sécher sur du papier absorbant. Saler légèrement.
  • Tailler en bâtonnets la pomme Granny.
  • Dresser le potage. Zester le citron vert. Disposer la julienne de céleri frit et les bâtonnets de pomme Granny.

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Potage de céleri, roquefort et chorizo :

  • Couper de fines rondelles de chorizo fort. Emietter un peu de roquefort.
  • Tailler la demi pomme Granny épluché en petits dés.
  • Dresser le potage en bol. Disposer les dés de pomme, les tranches de chorizo et les morceaux de roquefort. Zester le citron vert.

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