Bündner Gerstensuppe (Suisse)

La « Bündner Gerstensuppe » ou « Soupe des Grisons » est un potage originaire de Suisse et plus spécialement du Canton des Grisons. J’ai habité pendant 3 ans en Suisse et dans le restaurant où j’ai travaillé, on réalisait le plus possible des recettes typiques de la Suisse et d’autres pays bien sûr. Parmi toutes les potages du pays, c’est la soupe des Grisons que j’apprécie le plus. J’aimerais partager avec vous cette recette.

Ingrédients pour 4 Personnes :

  • 1 noix de beurre
  • 100g carotte
  • 100g céleri rave
  • 100g poireau
  • 100g chou frisé
  • 70g orge perlé
  • 1l bouillon de volaille
  • 100g crème liquide
  • 60g viande des Grisons (ou à défaut de la viande de boeuf séchée)

Progression de la recette : 

  • Couper en brunoise (petits dés) les carottes, le céleri rave, le poireau et le chou frisée.
  • Couper en dés également la viande des Grisons. La « viande des Grisons » est une spécialité charcutière typique des Grisons à base de boeuf séché aux épices.
  • Dans une casserole, faire revenir au beurre la brunoise de carotte, céleri et poireau. Faire revenir le tout sans coloration puis ajouter le chou. Mélanger.  Ajouter le bouillon de volaille puis l’orge perlé. Porter à frémissement et poursuivre jusqu’à la cuisson complète des légumes et de l’orge perlée.
  • En fin de cuisson, ajouter la viande des Grisons. Crémer. Rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser sans attendre et apprécier, comme moi, ce potage qui sort de l’ordinaire.

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