Milanais

Noël arrive à grands pas et avec lui la ribambelle de biscuits de Noël. J’ai eu la chance de travailler et d’habiter pendant 3 ans en Suisse du côté de Zurich. Le biscuit typique de Noël en Suisse, connu et reconnu, est le « Biscuit Milanais« , à déguster à toute heure de la journée.

Ingrédients :

  • 125g beurre doux ramolli
  • 125g sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250g farine
  • 3g levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d’un citron jaune
  • 1 jaune d’oeuf + lait

Progression de la recette :

  • Au robot muni de la feuille, crémer ensemble le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le zeste de citron.
  • Débarrasser la pâte sur le plan de travail et finir de la travailler en la fraisant avec la paume de la main. La réunir en boule, la filmer et la réfrigérer pendant 2h minimum.
  • Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
  • Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 8mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce de votre choix, découper différentes formes et les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer les biscuits. Enfourner pendant 10 à 15mn.
  • Si vous optez pour un glaçage à la sortie du four, ne procédez pas à la dorure au préalable. Mélanger 150g sucre glace avec 2cs jus de citron; mélanger. A la sortie du four, glacer les biscuits encore chaud. Vous pouvez également remplacer le jus de citron par un alcool (Amaretto, Grand Marnier …) mais aussi ajouter quelques gouttes de colorant au glaçage.
  • Vous pouvez les confectionner 1 à 2 semaines à l’avance et les conserver dans une boite hermétique.

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