Bouillons de base

Tous bons potages commencent par un bon « bouillon » qu’il soit de légumes ou de volaille. On peut ainsi limiter le sel; je ne sale jamais mes bouillons de base; je préfère assaisonner mes potages et mes sauces en cours de préparation. De même, en laissant refroidir le bouillon pendant 12h, on peut retirer la couche de graisse qui se présente à la surface.

  1. Bouillon de Légumes

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Ingrédients :

  • 1 oignon jaune
  • 1 demi poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Quelques branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Clous de girofle
  • Poivre en grains
  • 3 litres eau

Progression de la recette :

  • Eplucher l’oignon et le piquer avec 3 clous de girofle. Emincer grossièrement le poireau et couper en morceaux la carotte sans l’éplucher.
  • Dans une marmite, réunir tous les légumes et les épices et mouiller avec environ 3 litres d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1h.
  • Passer le tout au travers d’un tamis puis laisser refroidir avant de le congeler dans des petits bacs.

2. Bouillon de volaille

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Ingrédients :

  • 800g ailes de poulet
  • 1 oignon jaune
  • 1 demi poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Quelques branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Clous de girofle
  • Poivre en grains
  • 3 litres eau

Un volailler vient sur mon marché chaque samedi matin, il vend des poulets entiers mais aussi détaillés et donc il vend à part les ailes. Si vous ne trouvez pas d’ailes de poulet, pas de problème, utiliser des cuisses de poulets (pas les blancs de poulet, utiliser de préférence de la volaille sur os).

Progression de la recette :

  • Eplucher l’oignon et le piquer avec 3 clous de girofle. Emincer grossièrement le poireau et couper en morceaux la carotte sans l’éplucher.
  • Dans une marmite, réunir les ailes de poulet, les légumes et les épices. Mouiller avec l’eau. Ne saler surtout pas. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1h à 1h30.

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  • Passer le bouillon au travers d’un tamis et laisser refroidir jusqu’au lendemain. Le lendemain, retirer la couche de graisse qui s’est formée à la surface et congeler en petits bacs.

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