Tartelette Bourdaloue

La saison des poires est arrivée sur nos étals. A nous les poires à croquer, au sirop, « Belle Hélène », en crumble mais ce que je préfère, c’est la « Tarte Bourdaloue« .

Un peu d’histoire :

La « Tarte Bourdaloue » aurait été inventée en 1850 par Fasquelle, pâtissier parisien dont la boutique se situait « rue Bourdaloue ».

On peut considérer cette tarte comme une lointaine variation de la « Tarte Amandine » créée antérieurement aux Etats Unis.

 Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 pâte sablée maison
  • 1 crème frangipane
  • 4 poires fermes (variété Rocha dans mon cas)
  • 250g sucre semoule
  • 1l eau
  • Vanille en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 0,5g grains de poivre de Timut (8 grains environ/poivre au saveur de pamplemousse)
  • 1 citron

Progression de la recette : 

  • Réaliser les poires au sirop. Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau avec la vanille, le bâton de cannelle et le poivre Timut.

IMG_1336

  • Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et évider le coeur. Les plonger au fur et à mesure dans une eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent. A ébullition du sirop, plonger les poires; poser un papier cuisson dessus pour éviter qu’elles ne flottent. Cuire les poires à petits frémissements. Les poires doivent rester croquantes sinon elles risquent de se réduire en purée. Les débarrasser dans leur jus et les laisser refroidir jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, sortir la pâte sablée réalisée au préalable. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis la réfrigérer avant de la foncer. Beurrer 8 cercles de 10cm à 12cm de diamètre. Puis foncer les cercles en deux fois. Tout d’abord le fond, coupé à l’emporte pièce puis le contour en taillant une bande. Réfrigérer les fonds de tarte avant de les garnir.

IMG_1354

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Réaliser la crème frangipane. Garnir chaque tartelette avec environ 60g de crème, à la moitié.

IMG_1362

  • Disposer au centre une demi poire préalablement égouttée sur du papier absorbant.

IMG_1364

  • Enfourner pendant environ 30mn.
  • A la sortie du four, napper la tarte avec du nappage neutre ou de la gelée de coing.

IMG_1370

 

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s