Potage Cressonnière

Le « Potage Cressonnière » est une appellation d’origine d’un potage à base de cresson, venant d’Ile de France. En effet le cresson est principalement cultivé dans la Vallée de l’Essonne où une vingtaine de producteurs dont perdurer la culture traditionnelle du cresson de fontaine dans des fosses immergées d’eau de source. Il est récolté de Septembre/Octobre à Avril/Mai.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20g beurre
  • 70g blanc de poireau
  • 180g pomme de terre
  • 75g cresson
  • 500g eau
  • 50g crème
  • 2 tranche de pain de mie complet
  • Roquefort
  • Beurre
  • Noisette
  • Lardons fumés

Progression de la recette : 

  • Nettoyer le cresson en le faisant tremper dans de l’eau froide additionnée de vinaigre blanc puis l’égoutter dans une passoire. En réserver quelques feuilles pour la décoration.

IMG_1318

  • Emincer le blanc de poireau. Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
  • Dans une casserole, faire revenir au beurre le poireau. Ajouter le cresson égoutté, le faire revenir quelques instants. Puis ajouter les pommes de terre. Mouiller avec l’eau froide. Saler et porter en cuisson.
  • Pendant ce temps, préparer les éléments de décoration (version gastro, version simple)
  • Version gastro : retirer la croûte de l’une des tranches de pain de mie et la tailler en deux rectangles. Les faire toaster au four sans coloration puis les faire refroidir. Mélanger 30g roquefort avec 15g beurre beurre pommade. Tartiner les toasts froids de beurre au roquefort et parsemer de noisettes torréfiées.
  • Version simple : retirer la croûte de l’autre tranche de pain de mie et la tailler en petits dés. Les faire sécher au four sans matière grasse. Couper en petits dés quelques lardons fumés et les faire sécher au four également.
  • Mixer la soupe, la passer au chinois puis ajouter la crème. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Dressage : dresser le potage en bol, disposer les feuilles de cresson mises de côté.
  • Dressage version gastro : dresser le potage en bol et déposer sur la tranche du bol le toast au beurre de roquefort.
  • Dressage version simple : dresser le potage en bol, parsemer de roquefort, de croûtons de pain de mie et de noisettes torréfiées.

Un commentaire sur “Potage Cressonnière

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s