Pâte Sablée

La « Pâte Sablée » est une pâte à saveur sucrée destinée à la pâtisserie. Elle sert essentiellement à la confection de sablés de tailles et de formes diverses mais également à la fabrication de fonds servant de supports de certaines tartes et entremets.

C’est une pâte dite sableuse du fait que le beurre est mélangé très froid avec la farine pour obtenir une structure sableuse. C’est une pâte à la fois fondante, très friable et cassante du fait de sa teneur en beurre quasiment équivalente à la quantité de farine.

Ingrédients :

  • 250g farine T55
  • 230g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 95g sucre glace
  • 60g poudre d’amande
  • 1 pincée de sel

Progression de la recette : 

  • Au batteur muni de la feuille ou à la main; mélanger le beurre froid en morceaux avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Ajouter l’oeuf, puis le sucre glace et enfin la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélanger sans trop la travailler.
  • Débarrasser sur le plan de travail légèrement fariné et fraiser la pâte afin d’homogénéiser tous les ingrédients en la ramenant plusieurs fois vers vous avec la paume de la main.
  • La rassembler en boule, l’aplatir légèrement et la filmer. La réfrigérer pendant au minimum 2h avant utilisation.
  • La pâte sablée est très difficile à étaler mais surtout à foncer. Pour cela, il est préférable de l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Entre chaque manipulation, il est mieux de la réfrigérer pendant au minimum 30mn.
  • Avant cuisson, la réfrigérer au minimum 1h pour éviter qu’elle ne s’affaisse ou que les sablés ne se déforment.

Un commentaire sur “Pâte Sablée

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s