Crème Frangipane

La « Crème Frangipane » est une crème de base en pâtisserie composée d’une « crème pâtissière » et d’une « crème d’amande« . Elle sert à la confection de la « Tarte Bourdaloue » et de la « Galette des Rois » entre autres.

  1. Crème pâtissière

Ingrédients :

  • 100ml lait entier ou demi-écrémé
  • 100ml crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs (gros oeufs) ou 4 jaunes d’oeufs (petits oeufs)
  • 40g sucre semoule
  • 15g farine ou maïzena
  • 20g beurre doux

Progression de la recette :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème.
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse). Puis ajouter la farine ou la maïzena. Mélanger.
  • Ajouter le liquide chaud, mélanger. Puis reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
  • Débarrasser puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger bien, filmer au contact et laisser refroidir.

2. Crème d’amande 

Ingrédients :

  • 130g beurre pommade
  • 130g sucre glace
  • 130g poudre d’amande
  • 2 oeufs

Progression de la recette : 

  • Au batteur, mélanger au fouet le beurre avec le sucre glace.
  • Ajouter la poudre d’amande, mélanger puis ajouter les oeufs.
  • Selon l’utilisation de la crème, vous pouvez ajouter un bouchon de rhum (galette des rois), 15g arôme d’amande amère (Tarte Amandine, Tarte Bourdaloue …), du Grand Mariner, de l’Amaretto …

3. Crème frangipane

Mélanger à la crème d’amande, la crème pâtissière froide. Débarrasser puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

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