Petit épeautre façon risotto et curry de potimarron

C’est la pleine saison des courges et cette semaine, j’ai acheté un « potimarron« . Près de chez moi, il y a un producteur de légumes  » Le Domaine du Moulin » connu principalement pour sa « Figue de Solliès » mais également à cette époque pour la culture de leurs différentes courges. J’ai décidé de la cuisiner en plat végétarien, en mettant en avant un autre produit typique de la région, le « Petit Epeautre » (céréale très ancienne).

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit oignon jaune
  • 80g petit épeautre cru
  • 20cl vin blanc sec
  • Bouillon de légumes
  • Potimarron
  • 1 petit oignon jaune
  • 1cc curry vert en pâte
  • 200g crème de coco
  • Coriandre fraîche

Progression de la recette : 

  • Chauffer le bouillon de légumes ou à défaut, si vous n’êtes pas végétarien, le bouillon de volaille.
  • Eplucher et ciseler le petit oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile de colza puis ajouter le petit épeautre et le faire revenir quelques instants sans coloration.
  • Ajouter le vin blanc, faire réduire puis mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes jusqu’à cuisson complète du petit épeautre.

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  • Pendant ce temps, couper en deux le potimarron. En réserver la moitié pour une autre utilisation (Potage de potimarron curry coco). L’éplucher, retirer les graines et couper la chair en petits dés. Blanchir la courge.
  • Dans une casserole, faire revenir à l’huile de colza ou de coco l’oignon épluché et émincé. Puis ajouter le curry et faire revenir l’ensemble. Puis ajouter les dés de potimarron et le lait de coco. Garder croquant les dés de courge.

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  • Dans une assiette creuse, dresser le petit épeautre, au centre le curry de potimarron et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

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