Cullen Skink (Ecosse)

La « Cullen Skink » est une célèbre soupe écossaise à base de « Finnan Haddie » (haddock fumé à froid provenant de Findon situé au Sud de la ville d’Aberdeen). Cette soupe doit son nom à un petit port de pêche à Cullen situé sur la côte dans le Nord-Est de l’Ecosse.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 180g haddock fumé
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 bouquet garni
  • 450g eau
  • 250g pomme de terre type bintje
  • 300g lait
  • 20g beurre
  • Ciboulette

Progression de la recette : 

  • Placer le filet de haddock dans une casserole. Ajouter l’eau, l’oignon épluché et le bouquet garni (thym, persil, laurier). Ne saler surtout pas. Porter à ébullition, couvrir et laisser pocher pendant 15mn. Puis égoutter le haddock et sa garniture, le laisser refroidir.
  • Passer le bouillon de cuisson dans une autre casserole. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Mettre en cuisson. Après cuisson de celles-ci, les égoutter et ajouter le lait dans le bouillon et porter à ébullition.

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  • Pendant ce temps, passer les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre puis mouiller progressivement avec le bouillon tout en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
  • Effilocher le haddock en retirant peau et arêtes. Emincer les pétales d’oignon cuits. Ciseler la ciboulette.
  • Dans une assiette creuse, dresser la soupe. Puis disposer harmonieusement les pétales de haddock et d’oignon. Parsemer de ciboulette ciselée.

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