Gratin de Chicons

Qui n’a jamais mangé l’hiver un bon « Gratin de chicons » ? Chicons ? Mais qu’est ce qu’elle raconte, c’est quoi un chicon ? Et ben un chicon, c’est une « endive » chez nos amis du Nord et de la Belgique d’où vient le fameux gratin. Alors ça vous parle là ? Des endives cuites vapeur ou braisées enroulées d’une tranche de jambon blanc, le tout nappé d’une sauce béchamel et gratiné au four. Alors on y va et en surprise, une revisite de ma part, enfin non deux revisites.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 4 endives
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • Bouillon de volaille
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 40g beurre doux
  • 40g farine
  • 1/2 litre bouillon de volaille
  • 25g crème liquide
  • Noix de muscade
  • 1/2 jus de citron jaune
  • Fromage râpé

Progression de la recette : 

  • Prendre chaque endive. Retirer les premières feuilles abîmées, couper le pied sur 1mm. Couper les endives en deux et retirer légèrement les coeurs comme ceci.

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  • J’adore les endives cuisson vapeur mais aujourd’hui je vous propose des « endives braisées« .
  • Dans une poêle, chauffer un peu de beurre, déposer les endives côté plat sur le fond pour les colorer puis les retourner. Saupoudrer d’un peu de sucre pour retirer l’amertume de l’endive pendant la cuisson. Puis mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille. Jusqu’à cuisson complète de l’endive puis les égoutter. Les laisser refroidir jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, réunir une endive et l’envelopper dans une tranche de jambon blanc; puis les déposer dans un plat allant au four.

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  • Pendant ce temps, réaliser la sauce béchamel mais au lieu de mettre du lait, on va la réaliser avec du bouillon de volaille. Pour ceux qui connaissent la recette de la « Poule au pot« , on va donc réaliser une « Sauce Poulette« .
  • Et comme vous pouvez l’imaginer, je profite quand je fais de la poule au pot de congeler du bouillon de volaille en prévision de mes futures recettes pour éviter d’utiliser du bouillon cube. Et si vous n’avez pas de bouillon sous le coude, pourquoi ne pas en réaliser un rapidement en utilisant deux cuisses de poulet, un oignon clouté, un demi blanc de poireau et une carotte. Ça n’en sera que meilleur. Et vous pourrez utiliser le blanc de poulet dans une salade ou froid avec de la mayonnaise pour les plus gourmands.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Vous allez réaliser un « roux« . Bien le mélanger puis mouiller avec le bouillon de volaille bouillant. Remuer jusqu’à ébullition. Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pointe de muscade et un jus de citron.
  • Verser la béchamel sur le gratin d’endives. Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 30 minutes environ.
  • Il ne reste plus qu’à déguster.

Les versions revisitées  : 

  • Première revisite : comme vous avez pu le voir dans la photo de la cuisson des endives, j’ai également mis à braiser des blancs de poireau coupés en tronçons de 8cm environ. Et j’ai réalisé la même recette en remplaçant l’endive par le poireau.

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  • Deuxième revisite : j’ai remplacer le jambon blanc par des tranches de saumon fumé. A vous d’essayer, moi j’ai apprécié.

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